烤牛肉是一个家庭的最爱，也是准备牛肉的最简单和美味的方法之一。它所需要的只是挑选合适的切肉，调味，然后让烤箱做所有艰苦的工作。虽然这种经典的周日晚餐的简单性使它相当简单，但有几个提示可以帮助你把完美的烤肉放在桌子上。
选择你的份额
说到选择烤牛肉的切法，好消息是这道菜非常通用。目标是一块大理石花纹的牛肉，外层脂肪很好。在你当地的超市或肉店会有很多好的选择——记住，如果你不确定，你可以随时向你当地的肉店寻求建议。
烤肉最受欢迎的部分是:
- 上等烤排骨
- 烤臀肉
- 在甲板上
- 整个牛腰肉或腰肉条
- Bolar叶片烤肉
- 眼肉黄油
- 臀部帽
上等烤排骨
烤全羊放在架子上，上等肋排是周日烧烤的流行选择。它有很好的大理石花纹，充满味道和温柔。
虽然许多牛肉烧烤不需要捆绑或网状，这种切割将从中受益。用每隔4-5厘米的细绳将肉绑在一起，会形成紧凑的形状，便于烹饪和切片。你也可以在绳子中加入香草来增加味道——试试迷迭香或百里香。
确保在烹饪前已经去除了银皮，否则这层薄膜会在烹饪过程中收缩，肉会卷曲。
烤臀肉
臀部通常作为牛排购买，但如果整个留下，它可以被烘烤。这是一块来自动物经过充分锻炼的后躯的无骨牛肉，含有大量的胶原蛋白和结缔组织，通常没有很多大理石花纹。这意味着当烹饪不当时，它会变得坚韧而耐嚼。
慢烤一块臀部是将这块肉变成美味多汁的嫩肉的最好方法之一
虽然烤肉通常倾向于嫩牛肉，但如果在低温下烹饪较长时间，臀部的胶原蛋白和结缔组织会融化，增加嫩度。
完美的臀部烧烤的其他关键因素是在将肉放入烤箱之前在煎锅中将肉烤成褐色，脂肪面朝上，上菜时保持切片薄。
在甲板上
最上面的烤肉非常瘦，有很多结缔组织，因为它来自后腿的大腿内侧肌肉。这部分最好作为一个整体烤，通常是你选择的烤的便宜的一边。它可以有一个稍微强硬的质地，但它仍然是风味十足。
你可能喜欢在烹饪前调味并在热锅中烤焦，以获得美味酥脆的外表涂层。
整个牛腰肉或腰肉条
牛腰肉来自大部分的丁字骨部位。它味道鲜美，是烧烤的绝佳选择。
虽然这是烧烤价格选择中的中高端，但它是一个很好的选择，既能给你一块嫩肉，又对你的钱包友好。
当选择牛腰肉时，寻找顶部的肉，因为这将是最嫩的，并确保在放入烤箱前将肉烤成褐色。
Bolar叶片烤肉
牛肉片是家庭晚餐的绝佳选择。这也是一种比其他烘焙方式每公斤更实惠的选择。取自动物的肩胛骨，切口包含相当数量的结缔组织和肌腱，所以它需要很长时间才能分解。但是如果准备得好，你会得到一整块风味十足的嫩牛肉。
眼肉黄油
取自黄油里脊，这是一种既有浓郁风味又有嫩度的切工。在价格较高的一端，这是一个更颓废的烘焙选择，但其美丽浓郁的味道不会令人失望。
臀部帽
许多肉类爱好者的最爱，臀肉是一种很好的，但没有得到充分利用的烤肉。也被称为皮坎哈这是牛肉尾部的最上面一块，烹饪时间不会太长，所以确保你手边有一个肉类温度计，以确保你不会煮过头。
烤牛肉烹饪技巧:
- 为了肉质细嫩，烹饪均匀，在烤箱中烹饪之前，将牛肉从冰箱中取出，达到室温。
- 将从锅里拿出来的烤肉放在烤架上烹饪可以改善空气流动，并会导致更均匀的褐变。
- 将牛肉脂肪面朝上。
- 如果被网住或捆住，把它放在一边，直到肉煮熟并休息好。这将有助于肉保持其形状，并在切割时看起来更令人印象深刻。
- 使用肉类温度计来确保烤肉烹饪得尽善尽美。确保将探头插入切口中心，避免碰到骨头，以获得最准确的读数。
- 上菜前，将烤肉从锅里拿出来，将牛肉用铝箔松散地包起来，静置15到20分钟。这将允许汁液重新分配，并让在烹饪过程中收缩的肉纤维放松，以获得最终的嫩度。
- 总是逆着纹理雕刻来分解和缩短嫩菜中的肌肉纤维。
记住这一切，是时候做饭了。看看这个经典烤牛肉食谱–不要忘记 一侧，一边!
