选择一块好肉就像挑选水果一样——多花一秒钟确保你得到你想要的东西是值得的。
如果你不确定该买什么，当地超市的牛肉区会是一个令人困惑的地方。你最不想做的事情就是把你的血汗钱花在错误的一块肉上，结果却对最终的结果感到失望！
从计划你的食谱，到选择切肉，这里是我们关于购买肉类的顶级建议——这一切都从你当地的肉店开始。
和你的屠夫交朋友
你当地的屠夫确实知道得最清楚。与他们建立关系有助于确保你带回家的东西正是你想要的。从修剪多余的脂肪到去除骨头，一个好的屠夫会在那里帮助你，并且可能会喜欢这个机会来传递他们关于切割和烹饪方法的宝贵意见。
围绕这个场合计划你的食谱
考虑场合，选择适合该事件的食谱。是纪念日，生日晚宴还是约会之夜？如果一个令人印象深刻的演示对你很重要，考虑一个厚骨肋眼或战斧。还要考虑你想在厨房呆多长时间——如果你想和你的客人共度美好时光，不要选择一块需要你大部分注意力的精致的肉。或者，一个慢炖牛肉土豆泥可以在活动前一晚预煮，在烤箱中加热，一旦聚会准备好就可以食用。
匹配您的方法
你打算怎么做饭？确保你选择了合适的肉来搭配你的烹饪方法，无论是低慢的还是在BBQ烤架上快速热的。也许你正在户外用韦伯水壶做饭，或者第一次尝试用sous vide烹饪？
牛排虽然更嫩，但更适合快速高温烹饪。用低火慢煮的结缔组织较多的较硬切肉，其油滑的味道是无法替代的，而且变干的机会也较小。
你的屠夫可能会问你打算用什么烹饪方法，所以知道这些关键点将有助于他们选择正确的切割方法。
多总比少好
你为几个人做饭？牛肉会是最吸引人的东西还是仅仅是食物的一部分？这些都会影响到你每人需要购买的数量。
一些肉块在烹饪后会失去一定比例的重量，这使得计算你需要多少变得困难。牛里脊肉和里脊肉等瘦肉在烹饪过程中不会收缩太多，但带骨牛排(像丁字骨和战斧)或那些脂肪多的(如肋眼)产量会少，所以你需要考虑更多的肉或更多的边。
虽然份量控制可能很棘手，但请记住，多吃总比少吃好。总是多买一点，以弥补烹饪、修剪或骨头造成的任何损失。同样，这也是你的屠夫可以帮忙的地方——以防万一，你可以让他们把肉预先切成每个人相等的份量。(当然，剩菜也没什么不好！)
谨慎消费
购买高质量的肉类可能会有更高的价格，但你不想把所有的钱都花在一块肉上。虽然你可能想吃一份美味的干制和牛，但这并不意味着它是每种菜肴的最佳选择。
让你的屠夫知道你的预算是多少。他们可能会提出更便宜但同样有效的替代削减方案。
当然，你通常可以在超市找到更便宜的肉，但要小心购买任何降价的肉——这意味着它已经在货架上放了一段时间，必须立即使用。如果你那天不打算用它，把它放进冰箱.
如何选择一块美味的牛排
每一块美味的牛排都是从优质的肉块开始的——但并不是所有的牛排都是一样的。为了把最好的带回家，你应该注意一些品质，即使你已经知道你想要哪种剪裁。
以下是如何在超市或肉店挑选最好牛排的一些关键指标。
大理石花纹
优质牛肉最重要的指标之一是肉中大理石花纹的数量，或脂肪含量。寻找大量带有脂肪斑点的大理石花纹，而不是条纹。这意味着烹饪时脂肪会很好地呈现出来，并提供黄油般丰富的口感。
厚度
如果你想的话获得漂亮的外壳在你的牛排上，从合适的厚度开始。寻找至少拇指大小或2.5厘米厚的牛排。牛排越薄，越有可能煮过头。
颜色
肉的颜色不仅在美学上很重要，它还会告诉你很多关于它的新鲜程度。紫红色(肌红蛋白)在牛排切片后立即出现。樱桃红色(氧化肌红蛋白)在切割后和暴露于氧气中几分钟后出现。
褐色(高铁肌红蛋白)发生在肌红蛋白中的铁被氧化时，这通常需要在切割后大约三天。你可以在超市的打折区看到这种颜色的牛排。棕色并不意味着产品有任何问题；事实上，在这个阶段购买肉类是为冰箱储存更便宜的牛排的好方法。
虽然鲜艳的颜色、厚度和大量的大理石花纹都是质量的标志，但没有什么能代替一个赢得你信任的好屠夫。
一旦你的屠夫熟悉了你的烹饪风格和兴趣，他们会更有可能提出建议或保存他们认为你会喜欢的特殊切肉。
烧烤快乐！
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