超市里最好切的牛排有哪些？

每一块美味的牛排都是从一块好肉开始的。但是，由于世界各地有太多不同的名字，很难选择正确的切割方式——特别是如果你试图将它与来自不同国家的食谱相匹配。

例如，澳大利亚的牛排是牛腰肉，美国的牛腰肉是纽约牛排，在英国,“牛腰肉”可以指烤牛肉——完全不同的切割和烹饪方法。(还和我们在一起？好东西。)

我们冒昧地编辑了所有最好的牛排，包括一些老的和新的，每一种都有不同的质量和烹饪方法。

在你下一次去超市的肉类区之前，准备好加强你对最好的牛排的了解吧，按照这个指南，你会得到一些罕见的也是很好的建议。

牛排最好的牛肉块

苏格兰鱼片

澳大利亚名称:苏格兰里脊或肋骨里脊
美国名字:肋眼牛排(不带骨头)
英国名字:牛腰肉
法语名称:Entrecote(该术语用于描述优质牛肉，通常是无骨的肋眼牛排)

苏格兰里脊是牛排系列中更高档的一种。苏格兰鱼片取自动物的肋骨部分，基本上是无骨的肋眼。

当购买苏格兰鱼片时，寻找一种充满活力的颜色和丰富的大理石花纹——这将有助于牛排最终的多汁性，使它成为你能得到的最美味的牛排之一。

虽然你可能很容易在当地超市找到单块苏格兰牛排，但你也可以买整块牛排，在烤箱里慢慢烤——或者测试你的屠夫技能，自己切成一块块牛排。

虽然苏格兰里脊不像里脊那么嫩，但它仍然是一种更嫩的肉，同时因为其丰富的脂肪含量而提供了更好的味道。

关于术语“肋眼”和“上等肋骨”

肋眼肉是从上等烤肋肉上切下来的，可以作为带骨或不带骨的单块牛排，也可以在架子上整块烘烤。

虽然在骨头周围进食会使用刀叉处理伤口变得稍微困难一些，骨头确实提供了额外的水分和脂肪，让你的食物更加美味。

关于“战斧”这个术语

战斧是一种附有超长骨头(至少5厘米)的肋眼牛排。该名称类似于其引人注目的形状，让人想起北美土著斧头。

眼睛圆角

澳大利亚名称:眼睛圆角
美国名字:牛柳
英国名字:里脊牛排还是牛柳
法语名称:菲力牛排(澳大利亚的术语“菲力牛排”描述的是用培根包裹的眼鱼片)

这是一种经典的切割方式，里脊肉来自动物脊背上的肌肉带，即“里脊肉”。牛排中的精华，眼片是牛肉中最嫩的部分——这也使得它最贵，也可以说是最受欢迎的。

我们说“可以说”是因为他们从温柔中得到的，却失去了味道。虽然眼睛里脊非常瘦，但它没有任何肌内脂肪或大理石花纹，这给了其他切肉丰富的味道。经过适当准备和烹饪的里脊会在你的嘴里融化，但它在很大程度上取决于你搭配的酱汁——或者包裹在它周围的培根——这通常是这种切割最美味的东西。

眼睛里脊是一种主观上美味的切割，客观上价格很高。对你来说，它是否物有所值将取决于你对嫩度的重视程度——这完全取决于旁观者的看法。

牛里脊肉

澳大利亚名称:牛腰肉或牛排
美国名字:纽约长条形或条状腰肉
英国名字:短腰肉或臀部。(这里要小心——英国的“西冷”可能指烤牛肉西冷)。

牛里脊肉来自动物的后躯，里脊肉和上腰肉在这里相遇。这是一种非常棒的全能牛排，是瘦肉、嫩滑、美味多汁的牛排——如果你愿意的话，可以称之为牛排中的金发女郎。牛腰肉不像里脊肉那么嫩，也不像苏格兰里脊那么有味道，但对许多牛排爱好者来说，它正合适。

牛腰肉也是丁字骨的主要部分。虽然“西冷肉”、“条纹肉”和“上等里脊肉”这三个名字来自世界不同的地方，但这三个词在大多数超市、肉店和餐馆都被接受。

牛腰肉的缺点很少——只是要记住，因为它倾向于瘦肉，所以很容易煮过头。

最好的一点是，因为它比其他肉块更有嚼劲，大理石花纹也略少，所以牛腰肉也更便宜。说到取悦大众！

尾部

澳大利亚名称:尾部
美国名字:圆形牛排
法语名称:裤裙

传统的酒吧最爱，臀部牛排是从动物的后躯顶部切下来的——你猜对了。

臀部是一个伟大的全才，不会打破银行，具有坚实的身体和牛肉的味道。它在质地上比，比如说，眼鱼片稍硬一些。你甚至可能会注意到臀部牛排的一端与另一端有所不同，因为它实际上是三块不同肌肉的横截面，导致同一部位的嫩度不同。

出于这些原因，臀部很少会成为高端餐厅厨师的最爱，但它是一种味道浓郁的切割，往往尺寸相当大，所以你会得到足够的回报。
臀部牛排最好在高温下烧烤，或者整个烤熟。

有趣的事实——在法国，臀部牛排通常被称为“裙裤”，字面意思是“内裤”或“内衣”。

丁字骨

其他名称:波特豪斯(如果里脊较大)
意大利名称:佛罗伦萨牛排

鉴于其独特的T形骨形状，这种经典牛排可能是世界上最容易辨认的切割方式。丁字骨的特点是一边是牛腰肉，另一边是眼鱼片，非常适合不喜欢选择的人。请注意，较大的肉片有时被称为上等牛排。

T骨牛排既有里脊的嫩滑，又有牛腰肉的味道，可谓两全其美。然而，它确实倾向于价格范围的高端，因为你基本上是在同时烹饪两种不同类型的牛排，所以烹饪起来也更加困难。

一般来说，里脊肉比牛腰肉熟得快，因为它的脂肪较少，而且最靠近两边骨头的肉比牛排的其他部分熟得慢。

所有这些加在一起，让T形骨成为你下次去牛排店的绝佳选择，但对于一个新手厨师来说，在家做饭是一个挑战。

在意大利，如果这种牛排来自Chianina品种的牛，它就被称为佛罗伦萨牛排，在传统的意大利菜肴中提供，佛罗伦萨毕斯特卡.

牡蛎刀片

美国名字:佛罗伦萨牛排
英国名字:羽毛牛排

如果你是烹饪牛排的新手，并且你正在寻找具有浓郁牛肉风味和令人愉快的质地的瘦肉(但你不想冒险烧焦美食里脊)，牡蛎刀片是一个很好的选择。

这种受欢迎的牛排来自刀片原始切割，它与动物的肩胛骨相连。有一条筋线沿着中心延伸，这可能需要屠夫的一些技巧来准备——但是一旦他们去除了周围的银皮和筋，你就剩下一个非常多才多艺的切割，美味又嫩。

因为牡蛎刀片是瘦肉，通常较薄，它需要腌泡和快速烤焦。

关于术语“Bolar刀片”

如果你买了一个原始的切肉，比如bolar刀片，你可以把它整个烤了，或者切成牛排，在高温烤架上烤焦。Bolar刀片也可以切成丁，在砂锅或咖喱中慢煮。

关于“扁铁牛排”这个术语

牡蛎刀片牛排含有一条薄薄的软骨线，而扁平的铁牛排将去除所有的结缔组织，并分成几份准备食用。

卡盘

澳大利亚名称:夹牛肉或牛肉丁砂锅
美国名字:肉汁牛肉
英国名字:焖牛排

牛肉来自动物的前四分之一(肩膀和上臂)，含有丰富的胶原蛋白，这意味着它是一种勤劳的肌肉，需要更长的时间来分解。

基本上，煎的时间越长，牛排会变得越嫩越多汁。查克牛排是炖菜和砂锅菜的理想选择，可以软化较硬的切肉。由于其合理的肌内脂肪含量，它也是一种很好的碎牛肉。

阅读更多信息: 慢煮的最佳牛肉块

嘶嘶声

澳大利亚名称:嘶嘶作响的牛排
美国名字:快餐牛排
加拿大名称:牛排丁

如果你正在寻找一种快速又便宜的牛排来烧烤，喂饱很多人，咝咝牛排是你的首选。从指关节或臀部切下的牛排，被称为“小牛排”,因为这差不多是烹饪所需的时间。

这些薄片牛排适合腌泡汁，是牛排三明治或面包和油炸的绝佳选择这些乡村炸牛排.

臀部帽

澳大利亚名称:臀帽或皮坎哈
美国名字:顶级牛腰帽
巴西名字:皮坎哈

作为澳大利亚牛排词汇中相对较新的一项，牛臀肉多年来一直是巴西牛肉中备受推崇的一块。皮坎哈取自动物的臀部，有着独特的三角形形状和厚厚的脂肪帽。

你可能在当地的超市找不到臀帽(取决于它的库存情况)，但是任何一个好的当地屠夫应该能给你指出正确的方向。寻找一个1公斤到1.5公斤左右的小伤口——再大一点，你可能还会把臀部以下更坚硬的大腿外侧区域带回家。

烤整个尾盖——或者，如果你买了单块的picanha牛排，在高温烤架上烤焦，或者用传统的巴西方式烧烤。

阅读更多信息:picanha是什么？

衣架牛排

其他名称:肉排或肉块，悬挂的里脊肉
法语名称:翁格莱特

下一个切口很难找到。你看，吊牌牛排是从动物的下腹部切下的，每只动物只有一块吊牌牛排——这意味着精明的屠夫通常会把它留给自己(因此它有另一个名字)。

乍一看，这个衣架并不好看，因为它包裹着坚硬的软骨和银皮，但大多数屠夫会把它修剪后出售。

相对较嫩，牛肉味十足，吊牌牛排用途广泛，你可以使用许多烹饪方法，但总是以三分熟为目标，这样它会保持美味和嫩滑。

随着屠夫的秘密的传播，悬挂式牛排越来越受欢迎，但仍然比更著名的肉片如眼鱼片和苏格兰鱼片更实惠。

接下来阅读:如何制作法式牛排

裙子

其他名称:透视裙，外裙
西班牙名字:恩特拉纳

裙式牛排是一种薄而长的多用途肉块，来自动物的膈肌和腹肌。

有两种类型的裙边牛排——内裙边牛排更容易变嫩，外裙边牛排更适合寻找美味的牛排。

虽然你的普通牛排不太可能从牛排爱好者那里获得任何奖项，但它有它的魅力——美丽的质地，易于烹饪，具有浓郁的牛肉风味。

为了最大限度地利用你的裙子，你最好的办法是在烧烤或高温烤焦之前先浸泡一下。而且总是要三分熟或五分熟的。

侧面

其他名称:吉菲牛排，厚牛排
美国名字:伦敦烤牛腩
法语名称:巴韦特
西班牙名字:阿拉切拉

侧腹牛排是一种又长又平的牛排，充满了浓郁的牛肉味道，但却牺牲了嫩度。

严格来说，侧腹根本不是牛排。从动物经过充分锻炼的腹部肌肉上切下，这是一块味道鲜美的肉，非常瘦，几乎没有脂肪。

侧腹牛排非常百搭。完美的薄切片炒菜，侧牛排也表现非常好，在慢煮条件下。慢煮后，可以用叉子将牛肉切成丝，加入墨西哥卷饼或沙拉中。

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