向布里斯班的任何人提起“甘巴罗”这个名字，他们都会认出这个标志性的海鲜店和精品酒店，它位于该市最古老的街区之一卡克斯顿街。甘巴罗海鲜餐厅是布里斯班的餐饮机构。
但是除了他们在海鲜方面的良好声誉——通过67年的海鲜和酒店行业打造——甘巴罗家族也在牛肉方面赢得了声誉。
酒店对面的炸鱼薯条店现在是一家五星级牛排餐厅，获得了多个奖项，包括澳大利亚最佳牛排餐厅和美食指南奖中的厨师帽。
那么，一个以海鲜生意兴旺的家庭是如何提供这个国家最好的牛肉的呢？
一个新时代诞生了
黑皮牛排馆以墙上真正的黑牛皮命名，是两个家族王朝走到一起的顶点。
“随着故事的发展，约翰遇到了布兰登，一切都顺理成章了，”甘巴罗集团的行政总厨卢卡斯·麦克尤恩说。
他指的是约翰·甘巴罗和澳大利亚家庭肉牛公司Stanbroke的总经理布伦丹·梅内盖佐。
“Brendan经常带国际客人去公司的北昆士兰养牛场和屠宰场。在参观结束时，他想让他们体验一下Stanbroke牛排，”Lukas解释道。“然而，并不能保证供应牛肉的众多餐馆中的任何一家在那天真的会供应牛排。旅行的最后一部分不见了。”
同时，约翰想开更多的餐馆。“约翰对经营餐馆和生产昆士兰最好的海鲜了如指掌，但他对牛肉和牛了解不多，”卢卡斯说。“如果我们要向顾客介绍牛排，他知道我们必须从一开始就保证质量和一致性。”
一项战略合作伙伴关系开始了，Stanbroke将为其整个牛排菜单提供黑皮——最高质量的安格斯和和牛出口肉块。反过来，黑皮只用他们的牛肉。正是这种独特性赋予了黑皮牛排餐厅营销优势。
“这是品牌诞生的地方。Lukas说:“它真的很受欢迎，引起了很多人的共鸣。“你可以每天都来这里，吃到美味的牛排，一周后再来，享受同样美味的牛排。”
Black Hide Steakhouse是布里斯班唯一一家菜单上有安格斯MB3+或和牛MB5+牛排的餐厅。
烹饪得非常完美
除了出口优质牛肉的单一供应商安排之外，黑皮牛排馆与众不同的另一个主要点是他们独特的烹饪方法。
“做牛排有很多种方法。甘巴罗集团餐饮部总经理Vincent Martzloff说:“我们是布里斯班唯一一家使用烤肉架的餐厅。那是蒙塔古烤鸡机，一种从芝加哥进口的特殊机器。
“这是一个高热烹饪中心，有一个plancha台面，让您可以烹饪出完美的牛排，而不会损失热量。这创造了黑皮牛排馆闻名遐迩的品牌——我们从肉中提取脂肪，制成纯牛肉外壳。Lukas和John想要实现的是尊重产品，它是如此的质朴和一致。
设立了烹饪基准
Black Hide's kitchen出品的牛排质量获得了多个奖项的支持，包括连续三年获得澳大利亚最佳牛排餐厅奖，连续六年获得昆士兰最佳牛排餐厅奖，以及连续四年获得厨师帽奖——该奖项由《澳大利亚美食指南》授予最杰出的厨师。
“这是我们没有预料到的。我们知道它的存在，但它不是我们想要实现的目标。我们的心态没有变，我们的菜单也没有变。我们只是继续我们的方法和品牌，”文森特解释道。
“来自一个以海鲜为主的家庭，冒险尝试牛排的黑暗面，这对我们来说是一个真正的宣言。这证明了Lukas对他的烹饪方法和甘巴罗家族思维方式的执着。对我们所有人来说，这是一个非常自豪的时刻。”
2019年，甘巴罗集团在Treasury Brisbane开设了第二家黑皮店，提供更豪华的用餐体验(想想白鲸鱼子酱)和针对这个高消费场所的干陈酿计划。
顾客服务文化
黑皮牛排馆也是一个深受常规和传统影响的地方。
“我们创造了一种能引起每个人共鸣的仪式。我们在餐厅前面有一个牛铃，如果你点了一把战斧，我们就去按铃，”文森特解释道。“你可以看到服务员端着一块1.2公斤重的牛排走下来，牛排上有一大块骨头。我们有勇气尝试自己吃掉战斧。”
在主餐厅里，还有一面“刀墙”，常客们的个性化牛排刀骄傲地陈列在那里。
“我们引入了刀大使的概念，这是我们常客的大使计划，”文森特说。"多年来经常来这里的客人将会得到一把他们自己的特殊小刀。"这些刀是独特的，由来自西澳大利亚的刀雕师David Brodziak手工制作，木柄由澳大利亚本土树木制成。
“每把刀都有一个故事，没有两把刀是完全一样的。我们给你一个小小的刀仪式，在盒子上刻上你的名字。因此，当您来用餐时，我们向您赠送您的餐刀，并感谢您的合作和支持。”
Black Hide牛排餐厅在卡克斯顿街有120名持刀大使，在布里斯班财政部还有24名。但是不要认为你很容易得到一个。“这不仅仅是来这里花钱的问题，”文森特说。“这是为了与我们强大的常客建立关系。这其中肯定有联系。”
开业
像许多其他机构一样，当疫情迫使他们关闭时，甘巴罗集团把他们的顶级餐厅变成了外卖厨房。“我们很幸运有一个头脑非常灵活的老板，他鼓励我们开外卖店。我们确实带走了海鲜，但我们也开始送出一些我们的招牌菜——牛肉排骨和意大利肉丸。我们得到了社区的大力支持，这让我们得以保持品牌活力。”
Black Hide牛排馆看到，客人回到餐厅用餐，舒适度有所提高。“但这是艰难的一年，不仅对我们，对每个人都是如此，”文森特说。
餐厅设有不同的用餐区，每一个都为客人提供独特的用餐体验，无论是带肉宴的品尝菜单、浪漫的晚餐，还是酒吧前的周五午餐。“我们餐厅的独特之处创造了不同的旅程——这是我在这里最喜欢的，”文森特说。
“但我认为关键是展示很棒的食材，简单地摆放——你不需要复杂的烹饪方法、融合或含有20种元素的分子菜肴。这是一块非常棒的牛排，配有非常棒的和牛肥烤土豆和非常棒的红酒汁。”
如果你不能去黑皮牛排馆，我们有他们签名的食谱罗勒和苏果意大利肉丸.
