任何自称烧烤爱好者的人都知道，当谈到熏制牛肉时，牛腩几乎是圣杯。但是牛腩有几个不同的部分，有时在不同的国家有不同的叫法。
我们都知道并喜欢点胸肉，或者也叫做打包胸肉。但是有一种不同的切肉，如果准备得当，会更美味可口——牛肉肚脐。
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在美国，我们可能称之为牛肚的东西也被称为肚脐或盘子。在英国，他们称之为肚脐牛腩。它基本上相当于五花肉，但在牛肉上。
关于它是否是牛胸肉的一部分的争论可能会很激烈，但是为了我们的目的，让我们坚持称它为牛肚脐。
我用这个肚脐切口做了几件不同的事情。你可以熏制它，就像这篇文章中的图片显示的那样，或者你可以制作熏牛肉，腌制它，有些人甚至还会自制牛肉培根。
为吸烟者做好准备
它上面的脂肪多一点，所以你应该把它修剪到一厘米左右。当把它放在吸烟者身上时，像这样的大块肉上坚硬的外层脂肪不会呈现出来，但它可以提供一些保护。
例如，你可以把有一厘米厚的脂肪和较硬的脂肪的一面朝向热源，这样可以在你慢慢烹饪时给肉一点保护。
那你就有了另一面。它的脂肪较少，但却有我们所说的银皮。你应该尽可能多地修剪掉银色的皮肤。也不会融化，所以可以相当有嚼劲。
举例来说，如果你参加烧烤比赛，你应该100%去除这些东西。这是一项相当乏味的工作，但值得做。它可以作为吸烟的屏障，所以摆脱它意味着有更多的机会得到一个漂亮的烟圈。
同样重要的是，整个过程要非常平稳。对于家庭烹饪，你可以不太挑剔，但它在烹饪比赛中是至关重要的，因为你希望每一片看起来都一样，你想要一个好的，均匀的厨师。
现在我们已经修剪过了，我们想应用一个简单而有效的摩擦。你可以使用粘合剂，如美国芥末或伍斯特郡酱，但注意不要用太多。
如果你涂得太厚，你的树皮会变得又厚又硬，这可不是什么好事。你想要牛肉上有一层又好又硬的树皮，但是你不想要那种又厚又几乎是糊状的树皮。
对于牛肉来说，保持简单是值得的:只需要盐、胡椒和一点点大蒜粉。那是德克萨斯式的，我们都知道德克萨斯人懂得烧烤。
均匀而宽松地涂抹，但不要抹得太厚。确保你把整块牛肉都包起来。然后你可以让它保持15分钟左右，然后把它放入吸烟器中。
熏你的牛肚
如果你已经是烧烤老板，你知道该怎么做。如果没有，让你的吸烟者达到大约250F-260F (120 C-125 C)的温度，然后继续吸烟。
当肉的内部温度达到大约170F (75 C)时，你可以包裹肚脐，当它像黄油一样探头时，你就知道它完成了，这可能是在190F (87 C)和205F (95 C)之间。
上菜前让它休息45分钟。
最终注释
肚脐切口有一条长长的脂肪线，这使它成为牛肉培根和腌制的理想选择。当熏制时，它仍然是一块美味的牛肉，但正如你在图片中看到的，脂肪线非常明显。它仍然是美味的东西。
