如何制作乡村炸牛排

一块酥脆、裹有面包屑、多汁的牛肉浇上肉汁，是美国南方最美味的传统美食。当然，我们说的是乡村炸牛排。

它们也经常被称为炸鸡牛排，但它们并不完全一样——区别在于肉汁。乡村炸牛排通常配有棕色洋葱肉汁，而鸡肉炸牛排通常配有更浓的白色肉汁。(它们都很好吃，而且都没有鸡肉)。

乡村炸牛排是由立方体牛排制成的，通常是从圆形切下的。它也被称为桶牛排或小牛排——或者如果你在澳大利亚，从顶部切下的臀部或顶部牛排会很好。

一份好的乡村炸牛排的诀窍在于面粉的双重搅拌，这有助于牛排在进入油炸锅后变得香脆可口。

对于特别嫩滑多汁的牛肉，我们建议将牛排浸泡在酪乳腌泡汁中过夜(或至少四小时)。这有助于使牛肉变嫩，而不会变软变软。

叫我们保罗·凯利，因为我们会告诉你怎么做(两个)肉饼。

服务:4份

棕色洋葱肉汁:

对于乳白色肉汁:

*如果你找不到白脱牛奶，那就自己做。每杯牛奶加入1汤匙白醋并搅拌。

方法

将鸡蛋和酪乳放入碗中混合，调味。

将方块牛排放入自封袋中，浇在酪乳混合物上，均匀地裹上一层。将自封袋放入冰箱过夜，或至少4小时，以慢慢软化和盐水。

将面粉加入烤盘，用盐、胡椒和洋葱粉调味。用搅拌器搅拌，使调料均匀分布。留出2汤匙面粉混合物做肉汁。

酪乳牛排腌好后，从自封袋中取出，放入另一个烤盘中。现在开始疏浚！用钳子将牛排浸入面粉混合物中，两面都涂上一层。抖掉它，然后把它放回白脱牛奶中进行第二次浸泡。这一过程有助于在烹饪后形成脆皮。

将挖好的牛排放在冷却架上，放入冰箱冷藏约30分钟。

在一个深铸铁煎锅里装满油，用中高火加热。要检查油是否准备好了，往锅里倒点水。如果它咝咝作响，你就可以走了！轻轻地将牛排放入油中，每面油炸大约3-4分钟。

当它变得金黄酥脆时，用纸巾将它转移到盘子里，沥干多余的油。

第八步

在乡村炸牛排上浇上你喜欢的肉汁，如下所示。尽情享受吧！

用中火融化黄油。加入洋葱，煮几分钟。

加入之前放在一边的调味面粉。加入牛肉汤，煮沸，不断搅拌。让它变浓。

加入之前放在一边的调味面粉。加入牛肉汤，煮沸，不断搅拌。让它变浓。

转移1-2汤匙的热牛排油(和任何额外的油炸脆片！)放入另一个锅中，调成中高火。加入之前放在一边的调味面粉，搅拌混合。慢慢加入牛奶，一次一汤匙，不断搅拌以去除任何结块。你在寻找一种美味的，光滑的肉汁。

降低热度和季节。几分钟后，你应该有一个很好的肉汁浓度。