熏肉是一种真正让我着迷的烹饪方式，美式烧烤烹饪目前真的很受欢迎。在Sandstone，我们有做好这项工作的所有设备——火坑和固定烤盘——但也有人在家就能做。大多数烧烤架都有熏肉的功能，你可以购买一系列不同的烟熏口味来定制胸肉的味道。在这个食谱中，我加入了德州风味的“揉”的原料，这是一种混合了磨碎的香料的混合物，在烹饪前你可以把它抹在一块肉上。这种烟熏牛腩与啤酒洋葱圈、玉米沙拉和卷心菜沙拉完美搭配。
佐料
- 一整块胸肉
- 褐色洋葱，厚切成环状用于捣碎
德州风格的按摩
- 100克辣椒粉
- 100克盐
- 100克黑胡椒
- 1茶匙辣椒
为了面糊
- 225克自发粉
- 1个鸡蛋
- 375毫升啤酒
- 盐
- 黑胡椒
为了玉米沙拉
- 100克新鲜玉米粒
- 50克红洋葱，切丁
- 1个切丁的西葫芦
- 1个完全成熟的番茄
- 一撮德州式按摩
红卷心菜沙拉
- 100克红卷心菜，切好
- 青葱，切成薄片
- 平叶欧芹
- 全蛋蛋黄酱
方法
第一步
买整块牛腩的时候，让屠夫把多余的肥肉剪掉，准备熏制。一个好的屠夫会知道怎么做。
第二步
首先，将棕色洋葱切成厚片，为捣碎做准备。
第三步
将所有德州风格的橡胶原料混合在一起，搅拌成细粉。将它们在整个胸肉上彻底摩擦，然后浸泡一夜。
第四步
将烤架或BBQ预热到115–120摄氏度。向BBQ中加入几把冒烟的薯片。将肉放在烤架上，脂肪面朝上。
第五步
允许烹饪大约4到5个小时——或者每500克肉60分钟——定期检查，这样它就不会变干。不时喷上少量啤酒或水，以保持湿润。
第六步
5小时后，用多层箔纸将肉紧紧包裹起来，并将其转移到烤箱中，在115°C的温度下再烹饪6小时，或者直到核心温度达到85°C
第七步
在雕刻之前，让它在锡箔中静置1小时。
啤酒面糊
第一步
将鸡蛋和啤酒轻轻搅打，筛入面粉，形成光滑的稠度。用盐和胡椒调味。
为了玉米沙拉
第一步
在热锅中加入少许橄榄油，轻轻炒洋葱丁至变软。加入玉米粒和西葫芦丁。
第二步
将德州风味的混合香料撒在蔬菜上，继续用中火烹制，直到蔬菜变软。
第三步
上菜前，加入新鲜切碎的番茄和欧芹。调味来品尝。
卷心菜沙拉
第一步
用一把锋利的刀切掉卷心菜的外层叶子和核心，然后细细地切。
第二步
在一个大碗中混合卷心菜、青葱和欧芹。慢慢加入蛋黄酱，搅拌直至完全混合。
