为什么苏维迪生产的牛排更好

想象一块饱满、多汁、完全煮熟的牛排。想象一下，每次都能做出完美的菜肴。

进入sous vide烹饪世界。

发音为“soo-veed”，这是一种将食物慢慢浸入温控水浴中的烹饪方法。肉被密封在真空密封袋中(在法语中，sous vide实际上是“真空”的意思)，并在水中轻轻煮一段时间。

然后牛排在锅里快速烤焦，但决定牛排最终熟度的是水浴的温度。

这种技术听起来可能很奇特，但真空烹饪实际上比听起来要简单得多。

sous vide是什么时候开始流行的？

在密封的盖子中保存和烹饪食物的行为已经存在很长时间了(回想一下食物用树叶包裹或储存在脂肪和盐中的时候)。但是直到20世纪70年代，法国食品科学家布鲁诺·古索发明了第一个视频小工具现代的视频技术诞生了。

近年来，由于烹饪节目和世界各地名厨的滑稽表演，真空烹饪越来越受欢迎。

为什么苏维迪生产的牛排更好

sous vide方法依赖于一种叫做浸没循环器的设备，它可以让你完美地控制牛肉的烹饪，消除烹饪中的大部分猜测。Sous vide去除了袋子里的所有空气，所以当蛋白质分解时，汁液仍留在里面，产生了潮湿而柔软的牛排。

不仅仅是高级餐厅和顶级厨师，这种烹饪方法对于那些倾向于过度烹饪肉类，或者只是想在烹饪时有更多时间专注于其他事情的人来说是理想的。

真空牛排的好处是:

一致性

用传统的高温方式烹饪肉类有很多变量可以影响结果——比如你要烹饪哪块牛排，多少块，肉是在室温下还是直接从冰箱里拿出来的，以及每块牛排有多厚或多薄。这些变量通常会导致牛排做得过熟或过干，尤其是当你一次做不止一块牛排的时候。

腌制时，每块牛排——无论尺寸大小——从边缘到边缘都能产生完全均匀的温度和颜色。没必要用肉温度计，用手指戳戳或者切下一块来检查是否熟了。对于担心烹饪时间的家庭厨师来说，sous vide是一种完美的方法。

便利

当在烤架上或烤箱中烹饪牛排时，你需要不断地监控它，以检查是否过度烹饪和熟透。让你的牛排在锅上多呆两分钟，晚餐就会泡汤。

真空烹饪将食物加热到精确的温度并保持在该温度，因此您可以从更宽松的时间限制中受益。客人迟到了？意外的晚餐延迟？有三个小孩？有了sous vide，你可以将牛排放在水浴中，度过一个下午，直到你准备好快速烤焦并上菜。

风味

真空烹饪可以把坚韧的、富含胶原蛋白的肉块变成非常嫩的肉。把你的牛排放在低温热水浴中很长一段时间，你可以达到和炖一样的嫩化效果。Sous vide保留了牛排的天然风味，汁液不会流失，保证了湿润和嫩滑的食用体验。

接下来阅读:食谱:24小时腌牛肉排骨

sous vide有什么食品安全问题吗？

人们对用低级塑料烹饪、低温烹饪以及用塑料袋烹饪引起的细菌提出了一些担忧。然而，人们对真空烹饪进行了大量的研究，专家们已经确定，由于其精确性和控制性，它是安全的。但是，你可以遵循一些技巧来确保你安全地烹饪蔬菜。

• 请仅使用推荐的食品安全塑料袋。冷冻式拉链袋可以做到这一点，而且非常安全。
• 请仅使用推荐的食品安全塑料袋。冷冻式拉链袋可以做到这一点，而且非常安全。
• 在130ºF/54ºC或以上温度下烹饪，以降低细菌风险
• 不要真空生大蒜

如何吃sous vide牛排

露天烹饪牛排需要两个步骤：首先，将牛排密封在真空密封袋中，并在水浴中烹饪至一定温度；然后将其烤焦，使其呈现出任何脂肪，并形成颜色、味道和质地。

我供应牛排的温度是多少？

烹饪的时间和温度将取决于你想要的完成程度。

• 烹饪的时间和温度将取决于你想要的完成程度。
• 对于 中等大小的牛排，请将温度设备设置为135ºF/57ºC
• 对于 中等程度的牛排，将温度设备设置为145ºF/63ªC

你可以花几百美元买一台潜水器，或者买一台浸入式循环器，插入自己的水里。

如果你是一个经常真空烹饪的人，你可能想投资一台真空封口机，但也可以给自己买一些高质量的可密封袋来烹饪牛排。