Delmonico是哪块牛肉？

众所周知，烹饪后你应该让牛排休息一下，但是花点时间准备你的肉对于烹饪完美的牛排也是非常重要的。有些人甚至说，如果这个过程执行正确，牛排是慢煮或反向烤焦，之后休息甚至没有必要。而且，如果你告诉一个牛排爱好者，他们不需要等着吃新鲜烹饪或烧烤的牛排，他们几乎不需要解释。但是现在开始。

熟牛排的质量归结为两件事，合适的熟度或温度，以及使用的烹饪方法(即。烧烤、烧烤、真空烧烤、反向烧烤等)。因此，牛排的温度对牛排的性能有很大影响，适当关注这一点是有意义的。

牛排学校的温度图表分解并推荐你的牛排烹饪到什么温度，以确保每次都达到合适的火候，但准备工作很重要，就像提前计划并提前从冰箱里拿出牛排一样简单。

牛排是由外而内烹饪的，也就是说牛排的外面总是比中间烹饪得快。这对于在外面获得一个漂亮的外壳来说是很棒的，但是这意味着当你在等待里面赶上来的时候，有很高的机会过度烹饪。这就是为什么要用可以测量牛排内部温度的肉类温度计来测试煮熟程度。但这也解释了为什么烹饪冰冷的牛排通常会导致糟糕的结果。

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为了避免把冷牛排直接扔进锅里或烤肉架里，让你的牛排在烹饪前预热是关键。如果它们以前被冷冻过，这就更重要了，你可以看到在这里解冻牛排最安全的方法.

为了更接近完美的牛排，n来自澳大利亚各地的厨师和屠夫建议在你计划烹饪前一个小时把牛排从冰箱里拿出来。这应该给他们足够的时间来达到一个温度，以确保更均匀的烹饪。

悉尼Argyle Smokehouse & Butchery的拉克伦·格雷厄姆(Lachlan Graham)说:“在烹饪前将肉从冰箱中拿出来非常重要，这样可以更接近室温，因为这会影响它的烹饪方式。我会在烹饪前一个小时把牛排从冰箱里拿出来，这样当它们被烹饪时，肉的外面不会烧焦，里面也不会凉。”

其他人说30-40分钟足够了。但你房间的温度会在这方面发挥作用(即。澳大利亚的夏天可能需要更少的时间来加热牛排)。

小贴士:这种屡试不爽的方法也适用于大块的肉，比如烤肉或者烧烤的大块肉。

这里的目标不是让你的牛排达到“室温”，因为我们知道长时间将肉放在外面会促进细菌生长，导致食物中毒。你可以把它想象成降低温度，让你的牛排达到更合适的温度来均匀烹饪。