说到食物和酒的搭配，大多数人都知道“红酒配红肉，白酒配白肉”这句古训。我们甚至写了一整篇文章为什么牛排和红酒搭配得这么好。但是如果你想更进一步分析，哪种酒和哪种牛肉相配呢？

我们把这份指南和墨尔本的侍酒师的专家建议放在一起，侍酒师已经工作了10年，是费拉维纳，Mike Rapajic，帮助您为牛肉搭配合适的葡萄酒。

如何找到合适的匹配

正如Mike解释的那样，这一切都始于理解食物和葡萄酒搭配的基础知识。"每种食物成分在葡萄酒中都有其完美的搭配和冲突."

要找到合适的搭配，你必须考虑三个因素:葡萄酒的结构——即酸度、酒体、单宁和甜味；风味特征——水果、香草、辣椒、肉味或蘑菇味；然后你必须考虑食物本身——是咸的还是甜的？苦涩还是大胆？酸的还是辣的？

“一个好的侍酒师会牢记这一点，为顾客提供美味有趣的搭配，”Mike说。

红酒对牛肉有什么影响？

红酒提供了恰到好处的酸度，打破了众多牛肉菜肴的油腻感。“特别是红酒中的丹宁酸会粘在口感上，并很好地相互作用，延长风味，这样葡萄酒和牛肉在吞咽后都会留在口感上，”迈克解释道。"这让整个体验变得更加愉快。"

牛肉和葡萄酒搭配有一般规律可循吗？

简而言之，更浓郁的口味搭配更浓郁的红葡萄酒，如赤霞珠，而更浓郁的口味需要更多的单宁和酸度，如设拉子。但在两家高端澳大利亚牛排馆工作过之后，迈克说这也归结到切肉和牛肉的烹饪方式。

“特别是牛排，像肋眼牛排这样脂肪多、味道好的肉块会受益于单宁含量高的浓郁红酒。较瘦的部分，如眼鱼片，需要单宁较少的葡萄酒和更优雅的混合。像和牛这样极度油腻的牛排需要更多的酸度，因为它不像草饲牛肉那样味道浓郁，所以较淡的红色会是更好的选择。

“裙边或侧腹等次要部位味道浓郁，但脂肪含量较少——因此单宁适中的红色效果最好。”

迈克说，想想这道菜的其他味道也有帮助。“如果菜里有番茄，那么像桑娇维塞这样风味互补的葡萄酒是个不错的选择。如果菜里有辣椒，那么品丽珠或赤霞珠是不错的选择。对于胡椒来说，设拉子(又名西拉)是一个自然的搭配。

可以喝白酒配牛肉吗？

许多红葡萄酒的风味与牛肉和牛肉菜肴的风味相得益彰，而白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒则不然。但是迈克说也有一些例外。

“某些牛肉菜肴中的辣味，如牛肉咖喱和炒菜，与葡萄酒中的甜味搭配得很好。这使得它能与更甜的白葡萄酒如Gewurztraminer一起使用。此外，在奶油菜肴中，如牛肉干，我会将菜肴的奶油与浓郁的白色搭配，就像橡木桶陈酿的霞多丽。无气泡和气泡的桃红葡萄酒是生牛肉菜肴的天然搭配，如鞑靼牛肉和生牛肉，”Mike说。

接触皮肤的白葡萄酒(又名橙葡萄酒)有时可以代替红葡萄酒，因为与普通白葡萄酒相比，这些葡萄酒往往更醇厚、更干、有明显的单宁和更可口的风味。

用什么红酒做菜最好？

与普遍的看法相反，这实际上并不重要，因为葡萄酒在烹饪中主要用于它的酸度和给锅脱釉。不同葡萄酒的味道差异在烹饪过程中完全消失了。

“我工作过的每一家顶级餐厅都只是用便宜的盒装葡萄酒或服务中剩下的葡萄酒来烹饪，”迈克说。如果你在家一两天没喝完一瓶酒，它就开始氧化了，留着做饭用吧。

“如果你把它存放在阴凉、黑暗的地方，几个月都不会有问题。你甚至可以把不同的剩酒放在同一个瓶子里，节省空间。否则，就买一盒干红葡萄酒，放在阴凉的橱柜里烹饪。我的建议？把你买料酒的钱省下来，投资在喝葡萄酒上吧。”

我们听到了，迈克。

牛肉和葡萄酒搭配指南

虽然不是每一种葡萄酒都能在每一家葡萄酒商店找到，但一个好的葡萄酒商应该能够为任何一种葡萄酒提供一种具有相似结构和相似风味的替代品。

打开酒，打开思想

迈克说，在选择葡萄酒时，保持开放的心态是关键。“大多数时候，葡萄酒饮用者坚持他们所知道的，这使他们无法找到更有价值的东西，如果给他们一次机会，他们甚至会更喜欢，”他说。

“除了澳大利亚和新西兰，世界上有成千上万的葡萄品种和几十个葡萄酒生产国，所有这些国家都有一系列独特的葡萄酒产区和次产区。

“在我的在线葡萄酒业务Feravina中，我一直致力于用不同的葡萄酒品种和地区给我的客户带来惊喜，这些品种和地区他们从未听说过——但所有的都令人兴奋，喝起来很美味。”

所以下次你在酒瓶店的时候，接受迈克的建议，远离最常见的红酒(雪拉兹、Cab Sav、黑皮诺等)，试着让他们为你推荐一款酒。“一些可供选择的品种和鲜为人知的地区往往能提供最佳性价比。”

每一种牛肉都有一种葡萄酒——当你冒险走进葡萄酒的世界，你可能会感到惊喜。

费拉维纳是一家澳大利亚葡萄酒服务公司，专注于有机、无添加剂、低亚硫酸盐和对酮友好的葡萄酒。