任何在美国呆过的澳大利亚人都会知道我们两国之间有一些重要的不同。

在美国，电灯开关按错了方向；销售税是在登记簿上添加的；软饮料更大；出于某种原因，一分硬币仍然存在；丁字裤绝对不适合穿在脚上。但是有一个区别乍一看并不明显——我们的牛肉。

首先，我们还未能就削减的通用术语达成一致。例如，我们所说的顶侧和银侧牛排在美国被统称为“圆形”牛排，我们所说的上等牛排或西冷牛排在美国被称为条状牛排或纽约牛排。但是我们真正不同的地方是我们如何喂养我们的牛。

牛是喂什么的？

有许多因素可以影响牛肉的嫩度和风味，但也许最重要的因素是饲养牛的饲料类型。虽然所有的牛一开始都是吃草的，但总有一天它们要么继续吃草，要么开始吃谷物。在澳大利亚，绝大多数的牛都是吃草的，但是在美国，他们倾向于吃谷物。

在美国，谷物饲养的牛主要以玉米和大豆为食。这种饲养方式使得牛肉具有一贯的黄油味和口感。当然，美国也有草饲牛肉，但它往往是乳制品和牛肉生产体系的副产品，质量不一，通常最终会出现在汉堡中。在美国，草饲牛肉仅占牛肉消费量的4%至5 %,即便如此，大部分牛肉还是产自澳大利亚、新西兰和乌拉圭。

另一方面，澳大利亚以草食为主的牛只完全在牧场上饲养和育肥。(当澳大利亚的牛用谷物喂养时，主要是用大麦和小麦，而不是玉米和大豆。)

粮草哪个好？

谷物喂养的牛肉和草喂养的牛肉之间的区别很重要，因为谷物喂养的牛肉往往更一致，草喂养的牛肉受季节和地理因素的影响更大，导致更多种多样的复杂风味和质地。草中高含量的β-胡萝卜素也导致了草饲牛肉中脂肪的味道更浓。

谷物饲养的牛肉和草饲养的牛肉都提供了许多健康益处，并且是你生存所需营养的高度浓缩来源。青草喂养的牛肉往往比谷物喂养的牛肉更瘦，是铁和锌的特别好的来源，铁和锌对能量、大脑功能和健康的生长发育非常重要。青草喂养的牛肉也富含Omega 3脂肪酸，这种健康脂肪在鱼类中也有发现。

牛肉是怎么分级的？

美国和澳大利亚之间的产量差异反映在两国的评级体系中。美国农业部(USDA)系统将优质牛肉分为三类——上等牛肉、精选牛肉和精选牛肉，并强调肌内脂肪，这种脂肪在谷物饲养的牛肉中含量更高。在美国的分级系统中，草饲牛肉基本上不分级，在少数分级的情况下，等级往往很低。

相反，澳大利亚肉类标准(MSA)分级系统关注的是特定部位的食用质量，包括嫩度、多汁性和风味，而不是将肌内脂肪视为优质牛肉的先决条件。然而，这并不是说澳大利亚的草饲牛肉没有大理石花纹，一些澳大利亚草饲牛肉获得了令人印象深刻的4+大理石花纹分数。AUS-MEAT Chiller评估根据肉和脂肪的颜色、大理石纹的数量、眼肌面积、肋骨脂肪和胴体的成熟度对每块牛肉胴体进行评分，为客户提供清晰的质量分类。

最终，无论你喜欢美国谷物饲养牛肉的甜味和黄油味，澳大利亚青草饲养牛肉更多样和有趣的味道，还是澳大利亚谷物饲养牛肉的味道，都将取决于你自己的个人口味。

然而，我们都同意的是，英尺和英寸不能用来衡量任何东西。公制在等你，美国…