这是对肉类最大的误解之一，但包装中的血液状液体实际上并不是血液。
你假设肉包底部的液体是血液是有道理的——它看起来像血；像你期望的那样，生肉会带来血液；甚至闻起来有点像血液中含有的铁。但这是少数几个演绎推理失败的例子之一，事实上，看起来像只鸭子，像只鸭子一样游泳，像只鸭子一样嘎嘎叫并不能使它成为一只鸭子。
事实上，这种类似血液的液体就是科学家所说的“清洗液”——从肉中排出的水和肉蛋白的混合物。这是水溶性肌红蛋白中的一种，它使水呈现红色或暗粉色(同样的蛋白质也是肉本身呈现红色的原因)。肌红蛋白类似于血红蛋白，血红蛋白赋予血液颜色，但它不是血液。
肉类通常含有75%的水分，这也是熟肉多汁的原因。作为比较，成年男性大约60%是水，成年女性大约55%是水。这就是为什么你做的牛排总是比你第一次放在烤架上的要小——水在烹饪过程中蒸发了。
那么，肉中的蛋白质就是吸收水分的海绵。随着肉的老化、处理或切割，蛋白质逐渐失去保持水分的能力，当水分释放时，肌红蛋白随之流出。
“清洗”的颜色主要取决于动物被收获时的年龄。年轻时收获的动物比年老的动物含肌红蛋白少。例如，猪往往比牛更早收获，所以猪肉包装的清洗液主要是粉红色，而牛排包装的清洗液是暗红色。
肌红蛋白在烹饪时也会改变颜色，这就是为什么一份嫩牛排会渗出红色的汁液，而一份熟透的牛排汁液会更清澈。
虽然当你打开包装好的牛排时，知道你不是在处理牛血可能会让人放心(或者令人失望，如果你是吸血鬼)，但请记住，在处理“净化”时，你仍然应该小心。
它可以携带和一块生肉一样的细菌，所以你摸过它后还是会想洗手；尽量包容，防止交叉污染；避免食用它，直到它被烹饪到合适的温度。
最后，这只是另一个教训，不要以封面来判断一本书，也不要以颜色来判断一种液体。
