食谱:沙龙咖啡大理石和牛

方法

第一步

将牛筋放入10%的盐和1升水中腌制。这将有助于在烹饪前放松和调味牛筋。

第二步

如果你有一台真空吸尘器，把温度调到88度，把牛筋装袋，煮一夜，让牛筋变成胶状变软。

第三步

将牛筋压入托盘，然后切成薄片，干燥数小时。这似乎是一个漫长的过程，但美味的膨化牛肉的数量是值得的。

第四步

对于令人惊叹的QLD牛肉，在洗掉咖啡并让它干燥之前，在Will & Co研磨咖啡中摩擦20分钟。

第五步

朝鲜蓟有两种做法。将朝鲜蓟切成薄片，在180摄氏度的菜籽油中烹饪至金黄色，制成轻度油炸的薯片。

第六步

当油还是热的时候，将牛筋片煎至膨胀，放在纸巾上吸干水分。用盐和胡椒调味。

第七步

将剩余的朝鲜蓟在220摄氏度的高温下烤至变软。稍微烤一下外面，会有泥土的味道。

第八步

使用四分之一的烤朝鲜蓟和鲜奶油混合，直到光滑的泥。

第九步

通过加热鸡汤、醋和全脂牛奶来制作这道菜的调味汁。你只想加热到血液温度，否则它会分裂。慢慢加入牛肉脂肪，用棒式搅拌机快速搅拌，直到乳化。

第十步

要烹饪和牛，先用一个大的平底煎锅，加入少量的油，在加入牛肉之前加热到冒烟的程度。煎至两面金黄(大约三分钟)，放入烤箱。注意:休息时间是烹饪时间的两倍，因为我们不想让牛肉中的任何汁液离开牛排。

步骤11

牛排放好后，轻轻压碎大蒜，用同一个锅将牛肉涂上大蒜、百里香和黄油。

步骤12

将牛肉顺纹理切开，用盐和胡椒调味之前，根据需要将剩余的成分装盘。