香肠是澳大利亚的主食，是我们文化中根深蒂固的食物。烤肉架上咝咝作响的香肠(澳大利亚人称之为小香肠)的味道唤起了童年的记忆，那是在番茄酱中涂抹香肠，然后裹着新鲜的面包尽情享用。
但是澳大利亚人比以往任何时候都更加关注食物中的成分，所以他们问牛肉香肠中到底加入了什么也就不足为奇了。
随着获取信息的渠道越来越多，越来越多的人转向健康的选择，香肠受到了攻击——但这是出于正确的原因吗？
似乎有两个主要问题:香肠中含有多少脂肪？香肠是由什么制成的？
为了回答这些问题，我们问彼得·奥古斯都的常驻屠夫Nick Dagg从屠夫的角度讲述了他的感受。
"包含脂肪很重要，但要选择正确的脂肪."他说
制作香肠时，屠夫的目标是将瘦肉(70%)和肥肉(30%)完美结合。这样，当香肠被烹饪时，一些而不是所有的脂肪会被烹饪出来——只留下足够的脂肪来赞美香肠，而不会让它变得干燥和易碎。
虽然脂肪这个词听起来很可怕，但尼克说“这将会给你一根充满质感和味道的潮湿香肠”。
他选择的牛肉包括胸肉(从尖端开始)和肉，以提供最佳的瘦肉脂肪比。作为制作香肠的传统方法，Nick发现天然羊肠(由干净的羊肠组成)在质地和视觉吸引力方面最好。天然肠衣薄而半透明，让肉成为真正的英雄。羊肠衣(与其他动物肠衣相比)也很容易咬穿，当你的牙齿咬穿皮肤时，会给你完美的咬紧感。
没有粘合剂的帮助，香肠中的肉不能很好地结合，没有粘合剂，香肠会失去脂肪和水分。为了达到完美的香肠稠度，尼克使用了一种叫做香肠发酵剂的产品(主要成分是米粉)和水来粘合肉。
很明显，你不需要害怕你心爱的障碍。我们只是建议坚持食用屠夫制作的香肠，以确保你不会受到任何不良影响。虽然美食香肠可能更贵，但你是在为上乘的味道和质量买单。
