牛排边有种魔力。仅仅几片莴苣叶和一抹芥末就能把一大块烤焦的肉变成一顿大餐。牛排学校采访了五位厨师，他们烹饪从意大利菜到秘鲁菜的各种菜肴，并请他们分享他们喜欢用什么来搭配牛排。从经典的搭配到有趣的搭配，请阅读下面的内容，并在下次烧烤架时尝试一些新的东西。
黄金海岸格莱尼格酒店
亚伦·史密斯，厨师兼老板
艾伦·史密斯对美味牛排的热情不亚于他对美味牛排的热情，他是广受欢迎的黄金海岸牛排餐厅Glenelg Public House的主厨和老板。
”[牛排边是]无休止的谈话。他笑着说:“牛排什么都好吃。
松露蘑菇汤团
史密斯收集羊肚菌、鸡油菌和pierre du month蘑菇，将它们通过松露奶油与汤团混合，然后用平底锅煎出一点松脆的味道。它通常作为素食主菜，但史密斯并不羞于将它作为牛排的配菜(如果你友好地要求的话)。
什锦沙拉
你想要脆脆的叶子——所以新鲜的肯定是这里最好的。史密斯每天手工采摘新鲜的叶子，用蜂蜜芥末酱做沙拉。非常轻。真新鲜。非常简单。“当你去吃你的脂肪，更多烧焦的大理石牛排时，这是一个很好的搭配，”他解释说。
巴黎土豆泥
“我们菜单上有四种不同类型的土豆，”史密斯说，巴黎土豆泥是其中之一。他不太喜欢同等重量的土豆和黄油哲学，但这是一个该死的丰富的马铃薯泥。不要吝啬黄油。
布罗克利尼
西兰花的更性感的亲戚西兰花得到了柠檬汁和橄榄油的飞溅。这是用小菠菜烤的。简单，健康，美味。
手切三次煮熟的脏薯条
史密斯说:“我们自己买脏土豆，自己洗干净，放入削片机。”。然后，厨师会清洗三次(这有助于去除淀粉，提高松脆度)。然后他们煮三次，最后一次是在上桌前。撒上迷迭香盐。
奥托·布里斯班，布里斯班
威尔·考伯，主厨
主厨威廉·考伯是布里斯班的两顶意大利餐厅奥托·布里斯班背后的智囊。谈到烹饪，悉尼移植喜欢保持简单。
受意大利南部地区的影响，Cowper用新鲜的当季食材烹饪。“我最喜欢用炭火和木头做牛排。牛排的味道要好得多，”他说。
因萨拉塔-迪鲁科拉
火箭和菊苣、油桃、帕尔马干酪和松脆的榛子。这种沙拉将苦涩的绿色蔬菜与甜美的夏季水果、坚果和帕尔马干酪结合在一起。考伯说牛排非常好吃，因为油桃的甜味与牛排的脂肪形成了鲜明的对比。
卡普雷塞沙拉
“这种简单的沙拉可以搭配任何东西，而且很快很容易放在一起，”考珀说。对于简单的东西，质量比以往任何时候都重要——所以一定要选择红色、芳香的西红柿，上好的水牛芝士，新鲜采摘的罗勒，用特级初榨橄榄油调味。
松子糊黄油烤南瓜
考珀烘烤大块的南瓜作为基底，用美味的鼠尾草和烧焦的黄油混合，麝香葡萄的甜味，松子和帕尔马干酪的嘎吱声装饰它们。
四季豆；豆角；青豆
煮过的豆子。简单对吗？考珀的魔术可以归结为用蒜泥黄油和松脆的杏仁片来收尾。
布里斯班杂种狗
Gabriel Escalante-Gafau，厨师兼老板
这位秘鲁出生的厨师热衷于向人们提供有趣而简陋的食物。在布里斯班米尔顿的餐厅，这位厨师汲取了他童年时独特的街头美食风味，并游历了整个南美洲。Mongrel每月有一次南美烧烤日，咸picanha牛排搭配各种配菜，都在烤架上烹制。
对于Escalante-Gafau来说，简单是关键。“我的肉只配岩盐、蒜泥和油。就是这样，”他说。“没有大腌泡汁。没有很大的味道。只要牛肉和能增加味道的东西，而不是伪装它们。”
玉米和花椰菜
图片上方和标题由生动视觉公司
软化黄油，将其与切碎的黄色秘鲁辣椒混合，并将其刷在蔬菜上，然后将其扔在烤肉上。理想的做法是使用木炭烤架来获得独特的味道，但是煤气灶也可以。“我试着在烤肉时多吃蔬菜，”他说。
腌土豆
埃斯卡兰特-加福说:“腌泡汁真的会粘住它们，所以你会得到这种非常明亮的橙色土豆，它与牛肉非常非常相配。”他用同样的腌泡汁街头美食牛心串在杂种狗。只需将土豆预煮，然后趁热腌制。上菜前，把它们放在热烤架上烤几分钟。
香肠
挑选最优质的阿根廷风味生香肠，纵向切片，然后扔在烤肉架上。这是猪肉和牛肉的混合物——脂肪多但肉多，一点也不辣。你可以从悉尼的Bodegas Brothers买到这种生香肠。布里斯班的Pennisi Cuisine就有。
腌烤茄子
这都是关于快速烧烤和事先准备。将茄子放入橙汁、芥末、蒜蓉、牛至和秘鲁黄辣椒中浸泡6小时，然后烧烤。在火较冷的一边烹调它。
经典chimichurri
“经典”chimichurri的定义似乎随着一周中不同的日子而变化，这种阿根廷主食相对来说比较克制。香菜很重，有一点香菜，橄榄油，葱，蒜，盐，醋。休息一夜。“所有东西都被切得很细，然后混合在一起。你想把它放一夜，味道会变得更浓一点，”他说。
烤韭菜
一旦你尝过烤韭菜，你就不会回头了。从中间纵向切开，淋上油、盐和胡椒。扔到烤架上烤焦外面。当它们完成后，只需剥开一两层即可食用。
烧烤南瓜
吃过烤南瓜吗？将它们涂上大蒜和百里香油，放在烤箱里烤，最后烧烤。Escalente-Gafau建议把它们稍微烧一下，最后撒上一点烤辣椒。
布里斯班E'cco Bistro
厨师兼餐馆老板菲利普·约翰逊
菲利普·约翰逊回到了他在布里斯班的经典餐厅e'cco bistro的厨房。自1995年以来，这家聪明的休闲餐厅一直在翻桌子，并刚刚在纽斯特德的新家庆祝了它的第一个生日。烹饪书作者和著名的名字，约翰逊分享了他最喜欢搭配牛排的几个方面。
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烟熏土豆
约翰逊说，这一面的烟熏味与任何肉类都很搭配，尤其是那些经过炭烤的肉类。用甜的奶油蓝纹奶酪和松露结束土豆。
季节性绿色蔬菜
“我的理念是尽可能少地制作好的产品——这正是它成为任何肉类菜肴的完美配菜的原因，”约翰逊说。选择当季的任何绿色蔬菜，用轻微烘烤的榛子装饰，最后淋上特级初榨橄榄油。
花椰菜
光是这边就值得在e'cco用餐。约翰逊将这种朴实的蔬菜与甜的金色葡萄干、马槟榔和凤尾鱼蛋羹搭配在一起。“刺山柑和凤尾鱼蛋羹将各种味道融合在一起，就像一种咸咸的粘合剂，还带有一丝杏仁的松脆感。”
菊苣和菊苣沙拉
“蓝奶酪、核桃和橙子调味汁是一种简单的调味品，它散发出强烈的对比味道，掩盖了生沙拉的苦味，”约翰逊说。将菊苣和菊苣放在一个大碗中，上面放上优质的蓝奶酪、烤核桃和淡橙色调味汁，以减少红肉的油腻感。
切割，意大利佛罗伦萨
洛伦佐·安德里亚扎，老板
“在意大利，你知道，我们做非常简单的事情。佛罗伦萨切牛排餐厅的老板洛伦佐·安德里亚扎说:“我们努力把重点放在质量上。他的牛排馆的菜单上有五种不同品种的牛，不同的切段简单地端上来。
"传统上，我们在托斯卡纳供应(牛排)配白豆或烤土豆丁."
烤土豆
洛伦佐说，选择质量最好的土豆是最重要的。在切割时，他们将土豆浸泡在水中过夜，这样它们就失去了淀粉。然后将它们切成丁，放入烤箱，加入橄榄油、几瓣大蒜、鼠尾草和迷迭香。
白豆
简单地将它们煮熟，然后加入盐和橄榄油。在传统的基础上做一点小小的改变，加入一点迷迭香。
菠菜
和大多数意大利烹饪一样，烹饪惊人菠菜的诀窍就在于橄榄油。将菠菜煮几分钟，然后加盐，加入一点橄榄油——不要其他东西。在托斯卡纳，大多数家庭都有树，并且自己生产油。记住这一点，给自己找一个质量下降。
意大利胡椒
“我最喜欢的是一种叫做frigitello的蔬菜。洛伦佐说:“这是一种奇怪的辣椒，介于辣椒和胡椒之间，但它很甜。”。他用少许橄榄油将它们加盐，并说它们像胡椒一样有很好的质地，但容易消化，而且非常清淡。检查你当地的水果店或熟食店。
烤架上的西红柿
这可能是节日的光辉，但也许托斯卡纳的西红柿确实味道更好。在葡萄藤上找到成熟的、时令的、红色的、芳香的西红柿——把它们和牛排、辣椒一起放在烤架上。
