如果你是布里斯班的肉食爱好者，你可能听说过烧烤黑手党。这支低节奏的烧烤队因其一系列的香料摩擦和调料以及遍布全镇的烧烤小吃而闻名。
他们最受欢迎的摩擦之一是黑手党牛排烧烤摩擦，一种深色和丰富的摩擦，当在烹饪前压在你的牛肉上，给它一种美丽的黑色烧焦的“深色树皮”的吸引力。
我们和店主Gareth Dosser讨论了如何在家使用摩擦来制作完美的反向烤牛排。
你需要什么
- 韦伯水壶或木炭烧烤，或者你可以使用烤箱和热板
- 如果用烤箱，用热平底锅或煎锅
- 探针温度计，1-3秒读数是理想的
- 锋利的屠夫或切肉刀来切片
- 铝箔
佐料
- 1块厚牛排，如腰肉、臀部、里脊肉或战斧肉。它至少需要1英寸厚，所以请你当地的肉商按照你的要求切片
- 30克烧烤黑手党牛排摩擦
方法
第一步
将木炭烧烤炉或烤箱加热到100-110摄氏度。如果使用水壶，你需要一篮木炭。
第二步
在牛排上轻轻涂上油，并涂上一层薄薄的牛扒油，轻拍以确保均匀覆盖。
第三步
将牛排放在烧烤架或烤箱中，慢慢烹饪，直到内部温度达到50摄氏度。使用探针温度计检查温度，并确保根据切割情况探测牛排最厚或中间的部分。
第四步
一旦达到要求的温度，取出牛排，让它静置大约20分钟，盖上牛油。
第五步
休息后，将牛排放在烤架上木炭的正上方(如果使用木炭烧烤),每面烤一分钟。如果你使用烤箱，预热平底锅或煎锅，直到它变热，然后每面烤1分钟。
第六步
立即切片并吃掉你的完美熟牛排。因为你已经在中间休息好了，所以不需要在最后再休息一次。
