文章作者院长布拉德利，诺布尔烧烤比赛烧烤队

你可能听过人们谈论反向烤焦，这真的是每次烹饪完美的三分熟牛排的最佳方式。

这种方法会让你比你去过的大多数牛排店做得更好。

手表:如何在烤肉架上反向烤焦牛排

餐馆烹饪牛排的方法是用很高的火将其烤焦，然后在烤箱中完成烹饪，直到达到想要的熟度。反向烧灼(有趣的是)是这个过程的逆过程。首先，你用非常低的间接热量烹饪，甚至熏制肉，然后用高的直接热量烤焦外面。

这种方法的工作原理是慢慢地、轻轻地将牛排煎至三分熟，这样牛排就可以均匀地切开。然后你控制美拉德反应——当食物内外的蛋白质和糖被外界热量转化时发生的许多小的同步化学反应——创造出完美的外壳。

这是烹饪三分熟或五分熟牛排(或五分熟或全熟——但如果你的牛排这么熟，我们可能无法成为朋友)的完美方法，但如果你喜欢三分熟的牛排，热而硬的烤盘仍然是一种选择。

方法

你需要一个像样的肉类温度计，测量内部温度来检查煮熟程度。这是你要找的东西的粗略指南。

罕见:52摄氏度/125华氏度
三分熟:55摄氏度/130华氏度
中等:60摄氏度/140华氏度
中井:66摄氏度/150华氏度
干得好:72摄氏度/160华氏度

第一步

给自己找一块值得你在这个过程中投入时间的优质牛排。它应该至少有一英寸厚——越厚越好。我喜欢战斧或带骨里脊肉。

第二步

你需要一些你最喜欢的商业牛肉，或者盐和胡椒来调味。

第三步

将你选择的武器预热到135摄氏度/275华氏度。你可以用你的烤箱，但我喜欢用韦伯水壶。

第四步

把你的牛排放入烤箱，或者用间接加热的方法放在你的炊具/吸烟器上。你可以在木炭上加一些熏制的木头来增加味道。

第五步

烹饪/烟熏牛排，直到内部温度达到52°C/125°F，达到半熟或刚好达到你想要的熟透程度。内部温度将继续上升。

第六步

取出放在温暖的地方，用箔纸盖上，静置15分钟。

第七步

让你的炊具/吸烟器(或者铸铁煎锅，如果你用过烤箱的话)尽可能热。在你的牛排上抹上干奶油或盐和胡椒。

第八步

烤焦牛排的两面。它应该只需要一分钟就可以得到一个漂亮的外壳。

第九步

因为牛排已经完全煮熟了，所以不需要再煮了。把你的牛排从火上拿下来吃。

 

接下来阅读:牛排温度图表

本文首次发表于2017年12月11日，更新于2021年8月24日。