食谱:适合初学者的SAUC·德朗斯洛牛腩

从山姆·金伯坐在餐桌旁帮父亲做饭的那一刻起，他就知道食物将成为他生活中的重要部分。

山姆出生在英国，生活在阳光明媚的澳大利亚，是SAUC·德朗斯洛，布里斯班的小批量香料混合和摩擦品牌，现在运往英国和美国。

“香料是我们食用和喜爱的食物中不可或缺的一部分。我希望每个人都能品尝并分享创造风味的激情及其无限的可能性，”Sam说。

山姆用他的招牌按摩为初学者创造了一个牛腩食谱。

是什么让牛腩这么难做？

“胸肉很难烹饪，因为你在烹饪两种不同的肌肉，两种肌肉的脂肪和肌间胶原蛋白含量不同，烹饪时间也不同。”

这两种肌肉是扁平的，肌肉间脂肪和不溶性胶原蛋白较少，而尖头的脂肪较多，在烹饪过程中需要较长时间才能分解。

“不溶性胶原蛋白从硬到软的分解对嫩胸肉至关重要，而且只有在很长一段时间内才会发生，”Sam说。

有趣的事实:牛腩是用来做咸牛肉、熏牛肉和德州烤肉的同一块肉！

山姆给新手的最佳建议

他给新手的顶级胸肉秘诀是利用时间作为指南。

“烹饪时要注意温度，而不是时间。牛腩不能操之过急，要给自己充足的额外时间来做好。”

他还说，包裹胸肉将有助于防止扁平肌肉干燥。

看看下面山姆第一次烹饪牛腩的食谱，其中包括他的香料按摩。

阅读更多信息:烧烤大赛冠军的胸肉小贴士

方法

第一步

修剪掉胸肉上多余的脂肪和肌肉。理想情况下，你希望只剩下5毫米厚的脂肪。用你选择的橡胶给牛腩调味，让它在室温下保持1小时。

第二步

让您的烧烤/吸烟者准备好间接吸烟，目标温度为120°C/245°f。我们更喜欢山核桃和苹果烟块的组合来开始吸烟。

初学者提示:如果使用烧烤，用箔纸包裹木屑，放在火焰上方——这将为你的肉提供烟雾。

第三步

将牛腩放在烤架/熏制器上间接加热，顶端(肉较厚的部分)靠近热源。烟熏至内部温度达到65°C/150°f

第四步

取出牛腩，用罗纹袋或箔纸紧紧包好。将包裹好的胸肉放回烧烤架/熏制器中，直到内部温度达到93°C/200°F到96°C和205°F之间

第五步

在切片和食用之前，将它放在75°C/165°F的烤箱中至少放置2小时(最多4小时)。