众所周知，它会“让成年男子哭泣”，但不要因此而放弃烹饪胸肉。如果你是烧烤游戏的新手，你会想先听到什么阿德里安·布隆菲尔德主厨关于双筒烧烤炉不得不说。以下是他关于如何在家烹制美味牛腩的专业建议。
“牛肉是我的整个世界，”阿德里安说。“我喜欢各种形式的牛肉，从上等牛肉到二级牛肉，并在商业和竞争中加以利用。”
阿德里安已经当了30年的厨师，但直到2015年，他才第一次参加比赛烧烤。
“我们的第一次团队比赛是在麦夸里港举行的澳大利亚烧烤大战。我们在猪肉市场排名第一，在大约40家竞争对手中排名第七。对于第一次尝试来说，这已经不错了。”
2016年，阿德里安和他的团队重返麦夸里港烧烤大战，夺得大冠军的头衔。从那以后，他们赢得了多个比赛，包括Orange的Brew'd & BBQ'D Festival(大冠军)，Brisbane的Heat Beads BBQ Festival(大冠军)，Bangalow的Bluegrass and BBQ Festival(储备大冠军)，Bundaberg Rum BBQ Battle(大冠军)，Rockhampton的Brahman BBQ Battle(储备大冠军)，甚至在世界上最大的BBQ比赛，美国堪萨斯城的美国皇家世界系列BBQ上获得了大冠军国际队的称号。
阿德里安说，他最喜欢烧烤的无限风味。
“木头和烟是一种调味品，所以你使用的类型和种类会改变你能获得的味道。
有许多不同的参数——木炭、铁皮等等。这就是这一切如此有趣的原因。"
他补充道，“我想这也是最基本的东西。远离所有食物都在精确的温度和时间下烹饪的工作，成为一个控制自己的火的人。”
真正的德州中部风味烧烤
Adrian用Dalmation rub——盐和胡椒的混合物——做德州风味的牛腩。
“这是标准的德克萨斯式摩擦，也是许多像路易·穆勒这样的大熏制店所使用的。我们低慢地抽它，用烟调味。
“我们从头开始制作我们自己的注射剂和调味汁，我们在比赛中使用。但是你可以在当地的杂货店或肉店买到很多很棒的摩擦鞋。”
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在家做牛腩
阿德里安的第一个建议是从你买得起的质量最好的肉开始.
“我喜欢牛胸肉，但这不是必需品。如果你能得到一只很好的安格斯牛，有良好的大理石花纹和厚厚的脂肪层，那就太理想了。”
下一步是修剪掉任何硬脂肪区域.
“修剪胸肉，让它变得漂亮、光滑、均匀。不要去掉太多的脂肪，只要去掉多余的部分就可以了。这一点很重要，这样空气就可以在肉上流动，形成均匀的烟雾。”
如果你有一个好的当地屠夫，你可以让他们为你做这个。
接下来是调味品.
“我把它保持得又好又简单，在家里不使用任何注射剂。一个好的达尔马提亚橡胶(盐和胡椒)大概是我结束的地方。”
那就好好享受一下，甚至做饭 温度.
“让你的火燃烧起来。我倾向于比大多数人做得更热——目标是275-300华氏度——只是因为我不想干坐着等9个小时左右。如果你知道你在做什么，你可以更快地达到同样的结果。否则，只要温度均匀，然后把胸肉直接放在烤肉架上。”
在这个阶段，你基本上将肉煮至变色.
“保留胸肉，直到你看到树皮形成——你正在寻找一个坚实的黑色外壳。”
一旦发生这种情况，阿德里安说，是时候包裹胸肉用锡纸或肉纸包着。
“我喜欢在箔片中加入一点牛肉汤或黄油。包好放回烟雾机里。”
阿德里安说不要太关注温度。
“许多人会试着把胸肉烧到一定的温度，但问题是每一块肉都不一样，从快煮到慢煮。一些牛腩在华氏195度就可以做好，而另一些则需要华氏210度。”
他说最好烹饪它来感受.
“用体温计或针探测你的胸部。它应该感觉像软黄油。这才是你需要的。”
一旦你做到了这一点，就把胸脯肉从熏制者身上移开，做所谓的隆起.
“打开锡纸，让它冷却大约10-15度。然后把胸肉包起来，保留所有的汁液把它放在冷藏箱或有毛巾的冰箱里休息.”
沿着纹理切开，就可以上菜了。
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为什么牛腩会变得很硬？
阿德里安说，这通常是因为它没有煮熟。
“胸肉含有胶原蛋白或结缔组织，需要达到一定温度才能融化。一旦这种情况开始发生，肉就会分解——但就在这一点之前，它会立刻变硬。”
他说，人们倾向于认为他们煮过头了，但事实上是煮得不够熟。
“一份三分熟的牛排中间大约是105华氏度/40摄氏度，而胸肉将是195华氏度/90摄氏度。如果你吃的是没有任何大理石花纹的劣质肉，情况尤其如此。”
这又回到了他的第一点，即买你能负担得起的质量最好的肉。
你能保存一块坚硬的胸肉吗？
是的——阿德里安说你可以修好它，但你需要准备一些高汤或调味汁。
“如果你的胸肉没有煮熟，把它重新折叠起来，增加一点水分(一点牛肉汤或调味汁)，然后放进烤箱。”
回顾:阿德里安烹饪牛腩的三大秘诀
- 买你买得起的最好的牛肉。寻找厚脂肪，谷物饲料和大量大理石花纹。
- 不要过度吸烟。早点在胸肉上弄一点干净的烟和一点好的树皮。
- 让它像黄油一样探测。
