食谱:LA Galbi(韩国牛肉排骨)

我们都知道牛肉排骨是低慢烧烤爱好者的梦想。但是像韩国人那样烹饪它们，你会有一道美味的短肋菜，烹饪速度很快，却不会失去任何美味的肉味。

LA galbi是一种韩式烧烤排骨，浸泡在一种完美平衡的香甜可口的酱汁中。Galbi，或有时写的kalbi，在韩语中的字面意思是“肋骨”。让LA galbi从其他排骨菜肴中脱颖而出的是其独特的水平切割，切成薄片以便快速烧烤。

我们采访了大厨兼老板达罗·李灵魂餐厅在悉尼的Surry Hills，关于这道菜的起源和它的特别之处。

“首先，产品必须刚刚好，”戴罗说。“肉的质量对于制作优质galbi至关重要。然后，就全靠切和酱料的平衡了”。

切口，也称为“flanken”或“asado ”,是肋骨被纵向切割成细条的地方。这是一个微妙的蝴蝶切割，需要一把锋利的刀和一点耐心。“整个肋骨被切成长片，骨头仍然在里面，”戴罗解释说。

你可以在亚洲的杂货店找到它，但是如果你有一个好的屠夫，你最有可能让他们为你切。

虽然这道菜被称为LA galbi，但它实际上与这座城市毫无关系。“大多数人错误地认为这个食谱来自洛杉矶，但实际上这个名字指的是肉的“侧面切割”，因为它是以显示侧面的方式切割的，”戴罗解释道。

传统的galbi酱是由酱油、糖、苹果或梨、洋葱、大蒜、姜、米酒混合制成，并用芝麻油完成，但Daero说它并不局限于牛肋骨。“这种酱实际上可以搭配任何一种肉——排骨、鸡肉，甚至金枪鱼或三文鱼排。”

腌牛肉时，Daero的一个好建议是将肉和腌料放在保鲜袋里——这样可以在冰箱里创造更多空间，混合均匀，不会有任何混乱。

根据Daero的说法，galbi传统上与米饭，banchan(泡菜等配菜的选择)和各种生菜一起制作ssam或生菜卷。但是他说烹饪方法可以多种多样。“如果你不想用烧烤，它也很容易在烤箱或平底锅里工作，这更像是一种炖的风格。”

看看下面Daero的LA galbi食谱，把你最喜欢的韩国餐馆带到你自己的家里。