bistecca alla Fiorentina是世界上最著名的牛排之一，制作和烹饪非常简单。尽管大多数意大利烹饪都归结于产品质量和烹饪方法。一定要和肉店老板谈一谈，购买这份食谱中质量最好的切肉，最好是在木炭或木头火上烤。
服务: 2-3
准备时间:10分钟
烹饪时间:25分钟
佐料
- 1块带骨牛排或丁字牛排，切厚至少5厘米
- 汤匙粗盐
- 橄榄油(可选，见注释)
方法
第一步
将大约半汤匙或更多的粗盐按摩到牛排顶部。这将抽出所有的脂肪并呈现在顶部。将牛排放在温暖的地方(如果可能的话)10-15分钟，使其达到室温。如果你没有暖和的地方，把它放在冰箱外面两个小时。
第二步
准备一个炭火或柴火来烹饪牛排。这是更可取的，将产生比气体更好的结果，但气体烤架在最高的热量是一个不错的替代品。
第三步
当木炭烧红，牛排达到室温时，就可以烹饪了。煎一面15分钟，然后翻转煎另一面10分钟或直到你喜欢的时间。把牛腰肉放在远离热源的地方，这样会煮得更快。佛罗伦萨牛排通常烹饪和食用更接近于三分熟而不是五分熟。
第四步
切片前让牛排静置5分钟。
第五步
先把里脊肉切片，然后是牛腰肉，每一部分都切片。和骨头一起放在盘子里。
上菜提示:“传统上，我们在托斯卡纳把它和白豆或烤土豆丁一起端上桌。你需要有良好单宁的酒体——厚重，就像基安蒂经典葡萄酒。”
注意:安德烈亚扎更喜欢这种肥美的大理石牛排。如果你切的是瘦肉，在托斯卡纳，上菜时在牛排上浇一点橄榄油是很常见的。他警告说，这将改变味道。
