食谱:木火骨髓配chimichurri，焦糖洋葱和香草屑

方法

为了墨西哥卷

第一步

尽可能均匀地将辣椒和番茄切成小方块，然后放入水槽上的滤网中10分钟，让多余的液体排出。

第二步

将其余的配料混合在一起，放在冰箱里至少几个小时，让味道加深和发展。

焦糖洋葱。

第一步

用中火，用黄油和油炒洋葱，加入一小撮盐，这样可以帮助洋葱分解得更快。大约10分钟后，洋葱将开始释放大量的液体，并开始变色。

第二步

加入bayleaf和糖，然后在低火上继续煮，不时搅拌，直到焦糖和香味。

第三步

用醋和多一点盐来平衡洋葱。保持温暖，直到准备上菜。

为了香草蛋糕

第一步

在锅里融化黄油，然后加入面包屑、大蒜和百里香。

第二步

搅拌至烤熟并有香味。最后加入一撮细盐。

为了骨髓

第一步

前一天:将你的骨髓浸泡在冰箱里的盐水中过夜。这将抽出骨髓中残留的杂质和血液。

第二步

用刀背刮掉骨头外面剩余的肉块和筋。这是一种可选的cheffy extra，因为骨头从烤箱出来后会看起来漂亮而干净。

第三步

将烤箱预热到180摄氏度，然后将骨髓放在托盘上，放入烤箱或木烤箱中5分钟。

第四步

用少许海盐和新鲜研磨的黑胡椒稍微调味，然后在骨髓上均匀撒上一层培根碎，尽量保持骨头边缘干净。

第五步

在烤箱里再烤5-10分钟，直到面包屑顶部变成金黄色。

服务

第一步

沿着骨髓的一个边缘，用勺子舀一行墨西哥辣酱，放上一些新鲜的樱桃尖。

第二步

配上一大勺焦糖洋葱和新鲜烤酸面团。