心脏是非常瘦的肌肉，我用秘鲁辣椒酱Panaca腌制。这种辣椒与辣度无关——它是秘鲁烹饪的支柱之一。它增加了如此多的深度，它真的很土，有大量的甘草，浆果和干果的味道。这是秘鲁的街头小吃，你可以在每个角落找到它。
当西班牙人来到秘鲁时，他们带来了非洲奴隶，他们会得到内脏。由于富有创造性，奴隶们做到了这一点。它来自秘鲁的黑人社区，作为街头食品，现在秘鲁从最富有到最贫穷的人都会吃这个。
准备时间:20分钟(加上12小时腌泡汁)
烹饪时间:8分钟
佐料
- 2颗牛心
- 2个土豆(可选)
- 辣椒酱或香草蛋黄酱(可选)
腌料成分
- 250毫升潘卡辣椒酱*
- 1汤匙蒜末
- 1汤匙孜然粉
- 1汤匙干牛至
- 250毫升白酒醋
- 125毫升EVOO
- 125毫升酱油
方法
第一步
去除心脏周围的薄膜并丢弃。还要去除任何主要的静脉或动脉和脂肪(通常屠夫会为你做这些)。取出心脏，切成2厘米的方块。
第二步
取腌料，在一个中等大小的碗中混合。加入鸡心块，裹上腌料。将碗用保鲜膜包好，冷藏12小时或过夜。
第三步
将烤肉预热到高温——最好是木炭烤肉。当烤架加热时，将三个小方块穿在每根烤肉叉上。将烤串的每一边烤两分钟，最好是在直火上。
第四步
可选:在每个串肉扦的顶端加入四分之一的煮土豆。配上辣椒酱或香草蛋黄酱。
提示:潘卡辣椒是秘鲁菜肴中的一道主菜，在南美的商店里随处可见。烤串可以生吃——这是加布里埃尔推荐的。
