食谱:手卷pici配白色托斯卡纳炖菜

方法

为了照片

第一步

在和面机里把面粉和水混合在一起。慢慢加入橄榄油，继续搅拌，直到你得到一个粘稠的面团。

第二步

将面团盖上布静置15-20分钟。

第三步

用擀面杖把面团擀平。

第四步

开始用手将意大利面切成圆形，并用手指揉面。（布鲁克林面食实验室的这段视频演示切割和滚压技术。)

第五步

将意大利面切成喜欢的大小(通常是100克),然后储存在冰箱里。在每根面条之间使用一些粗面粉，以避免它们粘在一起。

你也可以把这些东西放在冰箱里冷冻20天。

为了炖肉

第一步

使用相同数量的牛肉、猪肉和猪肉香肠(肩肉和次切肉都可以)，将所有肉切成丁，放在托盘中静置。用盐和胡椒调味。

第二步

在热锅中用中火加热，加入橄榄和迷迭香。几分钟后取出迷迭香，加入胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜。

第三步

加入盐，炖大约10分钟。加入肉，煮到肉释放水分，开始变脆和焦糖化。

第四步

调整你的热量以避免烧焦你的肉。

第五步

一旦肉变成焦糖，加热，加入白葡萄酒，不断搅拌，直到葡萄酒完全蒸发。这时，加入肉汤或肉汁，把火调小，慢炖。

第六步

继续煮2个小时，根据需要加入更多的肉汤或肉汁。

完成这道菜

第一步

在一个放有盐和水的大锅中，将意大利面煮至所需的质地。

第二步

意大利面煮熟后，将其加入炖肉中，在厨房钳子的帮助下轻轻搅拌。

第三步

加入意大利干酪和橄榄油调味，再加少许胡椒。