如果你喜欢那种浓郁可口的牛肉，入口即化，让人欲罢不能，那么慢煮应该是你在厨房里最喜欢的动作之一。
从简单的砂锅菜和炖菜到更奢侈的咖喱、快速辣椒、汤等等，低火慢煮每次都能提供很大的多样性、便利性和极好的味道深度。
为什么要慢煮？
慢煮牛肉最大的好处之一是它保证了多汁的嫩度。你可以使用更坚硬的牛肉，这种牛肉自然更结实，因为它们来自动物身上使用良好的肌肉，而且仍然会变成多汁的食物，从你的叉子上掉下来。
为什么？因为在低温下长时间在液体中烹饪的特性会促进结缔组织的分解，包括胶原蛋白。胶原蛋白使肉类在快速烹饪时变得坚韧，但在慢速烹饪时，它会分解成明胶，给你多汁、嫩滑的口感。
更肥更便宜的牛肉块也有利于慢煮，因为脂肪有助于确保牛肉不会变干，同时增加额外的味道。
慢煮的好处
除了入口即化的口感和浓郁的味道，慢煮还有很多其他好处。
也许人们转向这种烹饪方法的最令人信服的原因之一是因为它如此简单和省事。一旦准备工作完成，所有的材料都在慢炖锅里，你可以放心地让它炖几个小时，直到它准备好。你可以选择在适合你的时间做饭——无论是那天早上你做的第一件事，还是前一天晚上你做的最后一件事——然后继续一天的工作，因为知道晚餐会自己搞定。
喜欢散装做饭？慢煮是一种准备大批量食物的好方法，你可以很容易地将它们冷冻起来，以备后用——为了那些工作很晚的日子，忙碌的周末和紧急的备份餐时刻。
此外,“一锅奇迹”方法需要很少的器具，所以慢煮也非常容易清理。
更好的是，最适合慢煮的肉块通常更便宜，所以对预算来说很好。
慢煮的最佳牛肉块
卡盘
查克牛排实际上是为慢煮而设计的。它来自牛的肩膀和上臂，所以它在动物的一生中做了很多工作——它含有丰富的胶原蛋白，这种切割在快速烧烤时会变得坚硬，但煮的时间越长，就会变得越嫩越多汁。这种实惠的切肉也含有大量的肌内脂肪，所以味道很好。
裙子
薄，长，多用途的切割，倾向于保留用于慢煮，裙牛排来自牛的膈肌。它又瘦又硬，慢慢煮的时候会有强烈的入口即化的味道。
胫骨
也被称为刀柄，这是另一种便宜但美味的切割方式。取自动物的小腿，由瘦肉和结缔组织组成，需要慢慢烹饪才能变得鲜嫩可口。胫骨可以带骨烹饪，也可以不带骨烹饪——osso bucco是带骨的美味菜肴，而肉汁牛肉是去骨的最爱。
牛臀肉
制作咸牛肉最常见的切肉是从牛的后躯上切下来的。这些是牛行走时使用的肌肉，所以它们得到了大量的锻炼。这是另一种坚韧的瘦肉，富含结缔组织，最适合慢煮，尽管它几乎不含脂肪或大理石花纹，而这种脂肪或大理石花纹在其他切割中可以找到。
牛腩
牛腩来自牛的腹部，所以不像银边牛肉，它可能很肥——但这只是增加了味道。胸肉非常适合切碎，因为一旦煮熟，它就会被撕开——就像这样慢煮牛腩食谱，在墨西哥玉米卷，丰富的面食，牛腩碗和更多美味。
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牛尾
牛尾是一种来自动物尾部的坚硬下脚料(正如你可能从名字中猜到的那样)，绝对富含脂肪、软骨和骨髓，经过慢煮处理后会变得异常美味。
慢煮成功的5大秘诀
为了让你的牛肉在慢炖锅里达到最佳效果，遵循以下五个成功秘诀:
- 先把牛肉煎成褐色。如果你不使用慢炖锅，在你要烹饪的锅里做(最好是有紧盖的铸铁防火砂锅)以确保你保留所有的汁液并获得最大的味道。
- 调味时，开始时只加一点点，然后，如果仍然需要，在上菜前根据你的口味进行调整。由于慢煮会减少液体，味道会变得非常浓。
- 不要把罐子装得太满。这可以防止蒸汽逸出，从而导致锅内液体过多。
- 一直把盖子盖上。缓慢的烹饪时间需要建立一个持续的热量来烹饪肉类，使其变得美味嫩滑。液体应该只是在罐子的中心颤动，而不是剧烈地冒泡。
- 为了达到最佳效果，你应该在打算吃这道菜的前一天做这道菜，以增加它的风味和嫩度。
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本文首次发表于2020年1月7日，更新于2021年7月20日。
