食谱:白汁腌牛肉

腌牛肉多年来一直是家庭主食，而且理由充分。这是一种大众喜闻乐见的食物，这种丰盛的食物非常适合寒冷的月份。如果做得正确，咸牛肉会是一道令人垂涎的美味佳肴。

有很多传统和现代的方法来烹饪咸牛肉。在这里你会发现传统的炉灶方法，既简单又有效。你可以轻松地用慢炖锅炖八个多小时，得到更嫩的牛肉。

咸牛肉可以趁热配以经典的佐料，如白酱和卷心菜，或者留作美味的三明治馅料。

谈到切肉，最受欢迎的选择是腌胸肉或腌银边肉。选择你喜欢的或容易得到的切割。

值得注意的是，如果你选择腌胸肉，你可以选择点切或平切。虽然点切更圆，有更多的大理石花纹，充满风味和多汁性，但平切更瘦，更容易均匀地切成三明治。

方法

用冷水冲洗肉类，去除表面的盐水，减少咸味。

将肉放入一个大锅中，注入冷水，直到肉完全浸没。

加入红糖、醋、洋葱、月桂叶、胡萝卜、芹菜和土豆。

慢慢烧开，然后立即盖上盖子，将火调至小火慢炖。

用文火煮肉。偶尔检查一下，确保肉仍然完全浸入水中，任何浮到表面的泡沫都应该用漏勺撇去。

保持这个温度1小时15分钟到1小时30分钟——一般来说，每500克保持25-30分钟。要检查肉是否煮熟，你可以将叉子插入肉的中间——如果叉子很容易穿过，咸牛肉就做好了。

当还有30分钟的烹饪时间时，加入卷心菜。

关火，取出肉，静置10分钟。这将使肉在切割前变硬。当肉静置时，准备好白酱。

在炖锅中用中火融化黄油。

加入面粉，搅拌成光滑的糊状。

将锅从火上移开，逐渐加入牛奶，同时不断搅拌。

将平底锅重新加热，让酱汁逐渐沸腾变稠——在这个过程中不时地继续搅拌。一旦变稠，用盐和胡椒调味，放在一边，准备淋在切好的肉上。

切肉时，从顶部开始，逆着纹理切——这可能需要一边切一边翻牛肉，以保持一致性。这种雕刻技术将产生最大的温柔。