如何烹饪个体牛肉长筒靴

戈登·拉姆齐说威灵顿牛肉是“终极享受”，我们完全同意。多汁的牛柳包裹在腐朽的蘑菇馅中，然后在酥皮糕点中烘焙，有什么不让人喜欢的呢？

这个版本采用了经典的惠灵顿牛肉，突出了所有最好的部分，但将食谱分成单独的部分，这样你就可以在家里享受餐厅质量的用餐体验。

关于惠灵顿牛肉的有趣事实——这道菜可以追溯到18世纪，据说是以在滑铁卢战役中与拿破仑作战的惠灵顿公爵的名字命名的。

我们的食谱来自阿曼达·莱尔德，常驻内部厨师彼得·奥古斯都，澳大利亚布里斯班的一个工艺屠夫。

服务:6个人(每人一份威灵顿牛肉)

蘑菇杜塞勒:

对于装配:

设备:

方法

给牛排调味。在一个大煎锅里用大火加热油，将牛排密封在锅里，直到金黄色(每边大约1分钟，直到牛排完全密封，中间变嫩)。

在牛排两面刷上第戎芥末，放在一边冷却。用红葡萄酒给锅脱釉，以除去锅里的所有沉淀物。保留液体，放在一边。

要制作蘑菇，在煎锅中用中火加热油，加入蘑菇。煮至金黄色(大约3-4分钟)。加入黄油、葱和蒜，炒至变软(大约2-3分钟)。调味并转移到食品加工机中。轻轻地脉动，直到切碎。放在一边冷却，然后排出多余的液体。冷却后，加入切碎的新鲜百里香。

将馅饼分成6等份，在每块牛排上放一块。将6张保鲜膜铺在厨房长凳上(约20厘米x 30cm厘米)。将两片火腿放在保鲜膜上，相互重叠形成一个长方形。将蘑菇切成6份，均匀地涂在火腿上。在一端放置里脊牛排。

使用保鲜膜，将火腿卷在牛肉上，然后卷起来，得到一个紧密均匀的“圆木”。对每块牛排重复上述步骤，然后冷藏至少30分钟。

将松饼皮放在长凳上。去掉牛肉上的保鲜膜，在每捆牛肉上裹一层松饼，在底部密封松饼。大量刷上蛋液、融化的黄油或酥油。放入冰箱冷藏，直到可以烘烤。

烘烤时，将烤箱预热到200 ℃- 220℃。烘烤牛肉长筒靴20-25分钟，或者直到酥皮变成金黄色。上菜前休息10分钟。