食谱:柠檬草和姜汁排骨配大根沙拉

方法

第一步

将烤箱预热至150摄氏度。

第二步

制作香料酱时，用研钵和杵将除芫荽以外的所有原料一起捣成糊状，搅拌芫荽，放在一边。

第三步

在一个大煎锅里用大火加热油，直到几乎冒烟。分批煮排骨，煮5-6分钟，直到各面都变成焦糖。取出放在一边。

第四步

将火调至中火，从煎锅中倒出除3汤匙油以外的所有油。加入香料酱，搅拌煮7-8分钟，直到有香味并开始变暗。加入棕榈糖，煮3-4分钟，直到棕榈糖开始焦糖化。加入鸡汤、鱼露和黑醋，煮沸。

第五步

将排骨放入深烤盘，倒入热液体。用一张烤纸覆盖表面，然后用箔纸紧紧包裹。将排骨转移到烤箱中，煮2-3个小时，或者直到肉几乎从骨头上脱落。从烤箱中取出，冷却至室温3-4小时或过夜。

第六步

将排骨从焖煮液中取出，滑出骨头并修整至整齐。用细滤器过滤液体，丢弃固体。撇去表面的脂肪，转移到一个中等炖锅中，煮沸。煮20-25分钟，直到减少到釉浓度。

第七步

与此同时，在研钵和杵中将1个红辣椒和大蒜一起捣至光滑。加入棕榈糖、鱼露、酸橙汁和罗望子，混合均匀。将剩余的辣椒切成薄片，与日本大葱和罗勒混合。搅拌沙拉，加入足够的调料，轻轻涂抹。

第八步

将烤箱烤架预热至高温。将排骨放在架子上，涂上釉料。在烤架下烤4-5分钟，翻面烤至酥脆。

第九步

上菜时，将一块干净的骨头放在盘子上，然后在上面放一根肋骨。淋上剩余的釉料，配以大根沙拉。