这是典型的墨西哥风味，但不是你在澳大利亚餐馆里能找到的。我的继父在墨西哥住了几年，他总是催促我妈妈给他做墨西哥卷饼——我也这样做了。这肉很软。它很油腻，但像黄油一样——入口即化。啤酒是最好的选择。我是IPA的粉丝，他们有强烈的苦味，所以他们搭配得很好。
服务: 4-6
准备时间:30分钟
烹饪时间:3小时20分钟
佐料
- 2条牛舌
- 4L水
- 3根胡萝卜，纵向切开，然后切片
- 2个棕色洋葱，切碎
- 4根芹菜茎，切成薄片
- 10瓣大蒜，碾碎
- 百里香束
- 100毫升白葡萄酒
- 100毫升橄榄油
- 3汤匙盐
- 柔软的玉米饼
萨尔萨绿色配料
- 1公斤西红柿(新鲜或罐装)
- 1束新鲜香菜
- 2个棕色洋葱
- 60克墨西哥胡椒
- 2瓣大蒜
- 1汤匙盐
方法
第一步
在一个大锅中，将油加热至几乎冒烟。将洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜炒至变软。用白葡萄酒脱釉，然后加入百里香。煮到酒几乎完全蒸发，然后加水。加入舌头并煮沸。
第二步
当水达到沸点时，加盐，把火关小。让文火炖三个小时，不要盖盖子。如果需要的话，浇上水，这样肉就被盖住了。当皮几乎毫不费力地脱落时，舌头就准备好了，它们摸起来很柔软，沥干液体，去掉厚皮，放在冰箱里冷却。完全冷却后，将肉切成1厘米的小方块。
第三步
舌头在煮的时候，做绿色沙拉。如果使用罐装西红柿，在将剩余的色拉配料放入食品加工机或搅拌机之前沥干水分。混合，直到一切都结合在一起。
第四步
将绿色萨尔萨酱转移到平底锅中，煮沸。一旦沸腾，小火煨煮20分钟，不时搅拌。从炉子中取出，放入冰箱冷却。一旦冷却下来，它应该有一个厚厚的几乎奶油的一致性。
第五步
在干锅里煎玉米饼，每面最多一分钟。把它们堆起来，用干净的茶巾包起来，这样玉米饼就不会干裂了。
第六步
在另一个煎锅里，加入橄榄油，用大火煎舌块，直到它们变成松脆的棕色。
第七步
要做墨西哥玉米卷，用勺子将绿色沙拉放在肉片上。最后放上新鲜的芫荽和红洋葱丁作为装饰。
提示:为了检查舌头是否准备好了，皮肤应该很容易剥离较大的一个。舌头上有一层厚厚的几乎像皮革一样的皮，是不可食用的。西红柿是一种绿色的味道很酸的西红柿。
