食谱:24小时腌牛肉排骨

方法

为了肋骨

第一步

油和调味排骨。用大火煎至金黄色，大约需要5分钟。

第二步

稍微冷却后放入真空包装袋中，加入黄油、大蒜和香草。真空包装排骨，放在一边。

第三步

将你的sous vide机器设定在55摄氏度，进行24小时烹饪，并将袋装排骨放入水浴中。用盖子或保鲜膜盖住浴缸，防止水分蒸发。

第四步

如果立即使用，从袋子中取出，用锋利的刀切开肋骨，取出骨头。拍干，每边用大火烤焦30秒。静置3-5分钟，切成条状。如果您没有立即使用，请查看提示。

花椰菜泥

这可以提前做好，上菜前在炖锅里加热。

第一步

将花椰菜、黄油和洋葱放入调味汁锅中。

第二步

盖上盖子，用小火煮大约8-10分钟，直到花椰菜变软。

第三步

将花椰菜混合物和一半的牛奶一起放入食品加工机中，搅拌，根据需要加入更多的牛奶，直到你有一个浓厚但光滑的菜泥。品尝并相应调味。如果使用的话，加入松露油，搅拌一分钟。

五香树莓汁

这可以提前做好，上菜前在炖锅里加热。

第一步

将除调料、黄油和面粉之外的所有材料加入锅中，用中低火煨至酱汁减少至1/3。

第二步

尝一尝，用盐、胡椒(如果需要的话，还可以加糖)调整调料。

第三步

用筛子将调味汁滤入干净的平底锅中。

第四步

用软化的黄油和面粉做面糊。用小火搅拌面糊，使其变稠。

为了蘑菇

第一步

将蘑菇清洗干净并切成两半。

第二步

在高火上，将油加入调味汁锅中，将蘑菇煮2-3分钟。

第三步

加入一小块黄油，将蘑菇放入其中，然后从火上移开。

服务

第一步

将一大勺奶油浓汤放在盘子中央的左边。

第二步

让汤匙的背面绕圈穿过面糊。

第三步

将肉切片，放在酱的旁边。

第四步

将蘑菇放在肉的旁边，并在盘子周围淋上少许调味汁。

提示/技巧

• 如果你没有马上使用排骨，浸入冰冷的水中30分钟。在这一点上，他们可以储存在冰箱里长达四天或冷冻。
• 为了使排骨恢复温度，在55°C的真空中再加热30分钟，或者在110°C的烤箱中再加热大约20-30分钟，直到内部温度达到55°C。
• 为了使短排骨变得更软、更易分开，在80-85摄氏度下烹饪24小时。