西蒙·斯珀林–行政总厨昆仑静安，上海

用这款慢烤牛肉卷和一些你最喜欢的配菜来加强你的周日烧烤游戏。至于配菜，我推荐帕尔马干酪松露油烤土豆楔或柠檬香草烤土豆，还有一些蒸蔬菜。这也可以配一份蛋黄酱。

佐料

  • 1整块牛肉卷(我们使用MB2，纯种150天谷物喂养招牌黑安格斯)
  • 盐和新鲜碾碎的黑胡椒调味
  • 辣椒粉和孜然粉各1茶匙
  • 50克第戎芥末
  • 3汤匙切碎的新鲜百里香
  • 3汤匙切碎的新鲜迷迭香
  • 1汤匙切碎的欧芹
  • 1杯牛肉汤
  • 1/2杯红酒
  • 50克黄油

方法

第一步

将烤箱预热至120摄氏度。

第二步

用盐、胡椒和香料给牛肉调味。

第三步

用少许油将牛肉四周煎至焦黄。

第四步

将牛肉放在烤盘上，涂上芥末，新鲜百里香和迷迭香各2汤匙。

第五步

将托盘放入烤箱，烘烤大约1小时20分钟，或者直到核心温度达到50摄氏度

第六步

当它达到理想的熟透程度时，在烤肉上淋上少许橄榄油，并撒上包括欧芹在内的其余香草。提前计划，因为烤肉在上菜前至少要休息半个小时。

为了调味汁

第一步

在烤盘上涂上牛肉汤和红酒，刮掉烤盘上的釉。

第二步

减少酱料，用盐和胡椒调味。

第三步

把锅放在炉子上，加入室温黄油，不要煮沸酱汁。