食谱:凌乱长椅的牛肉排骨熏牛肉

让我首先说这个牛肉熏牛肉食谱是一个来源丰富的食谱，各种来源的建议和我们自己的想法的结合。我第一次尝试熏牛肉还不错，但远非完美。肉还没有完全煮熟，我已经改变了烹饪方法。基础配方来自Meathead Goldwynamazingribs.com。Meathead的食谱是基于在纽约市Katz熟食店发现的熏牛肉。他们的方法包括使用胸肉，但是在社交媒体上看到一些非常美味的样品后，我选择了使用短排骨。哦，事实上我有点喜欢吃饼干。

制作熏牛肉需要很多步骤，还要等待很长时间，总共大约需要9天。好消息是这绝对值得等待。花在等待上的大部分时间是为了让肉固化，这仅仅包括每天摇动装有排骨的容器。正如Meathead在他的文章中所讨论的，在腌制过程之后，将肉放在水中脱盐是很重要的。如果你不这样做，肉会太咸。

将肉脱盐后，是时候熏制它们了。这样做完全相同的方式，你通常会吸烟短肋骨。目标是在华氏250度到275度之间烹饪，让排骨的内部温度达到华氏203度左右，或者，直到它们像黄油一样。你可以吃去骨头的熏牛肉，或者把它切成薄片，给自己做一些老式的黑麦鲁宾三明治，配以瑞士奶酪、泡菜和俄罗斯风味调料。