食谱:红钩特制牛腩汉堡

Vinny不是一个害怕挑战的人，他在世界各地的厨房做过饭——从法国的阿尔卑斯山，到悉尼，回到他的祖国英格兰，现在是布里斯班。这位屡获殊荣的厨师在布里斯班的巷道汉堡吧红钩重新制作了这款汉堡，作为每周特餐。有了这个食谱，你可以随时制作。

我在英国的一辆名为“起源厨房”的快餐车上工作。这是一辆1967年的银色气流拖车，我的一个朋友拥有它，我们做现代英国食物——想想鲭鱼、鹧鸪、农民、当地羊肉和其他有趣的东西。有另外一辆卖汉堡的快餐车，所以我想做一个汉堡，并且做得比他们的更好——我们做了这个汉堡。

6人份

准备时间:30分钟
烹饪时间:12.5小时

干橡胶成分:

汉堡配料:

方法

用高温预热你的烤肉。混合干擦，然后在胸肉上涂上泡沫。在烤架上淋上橄榄油，将肉放在火上。放下烟罩，上色10分钟，增加烟熏感。

把烤箱预热到100摄氏度。将牛腩转移到烤箱盘中，加入1L牛肉汤，用锡纸包好，烤12小时。或者，你也可以把牛腩放在烤架上用间接火烤12个小时。

完成后，将烤盘中的汤汁倒入炖锅中，打开盖子。把它煮沸，然后放在一边。

在用两把叉子切肉之前，胸肉应该已经冷却到足以拔出任何筋。切丝后，将一半的锅汁酱倒在胸肉上，按摩到肉里。如果它干了，就多加些调味汁。

铺上保鲜膜，把切好的牛腩放在上面，做成10厘米宽的圆木。把它卷在薄膜里，冷却。

当它冷却时，混合kewpie和sriracha制作sriracha蛋黄酱。将番茄酱、海鲜酱和烟熏液混合，制成烟熏海鲜酱。

一旦牛腩冷却，从牛腩上切下大约1英寸厚的肉饼。在煎锅里放入橄榄油，煎每一面大约五分钟。这将在外面创造一个松脆的外壳，而内部保持柔软。

将面包切成两半，在一边涂上沙拉酱，在另一边涂上烟熏海鲜番茄酱。在放入牛腩馅饼之前，先放上泡菜、西瓜萝卜和你选择的其他沙拉。

提示:液态烟可以在网上购买。小面包和泡菜增加了足够的松脆感，但是你可以随意添加沙拉、培根果酱或者你选择的其他配料。