大多数肉类爱好者都熟悉这种日本牛肉，但是是什么让和牛如此特别呢？
对一些人来说,“和牛”会让人联想到肥美而美味的牛肉，而另一些人则会联想到养尊处优的奶牛被喂以啤酒，听着古典音乐。
但是让我们切入正题——是什么让和牛与众不同？
和牛是什么？
和牛是一种肉牛品种起源于日本。显著的“跟你打赌”，字面意思是“日本牛”。
和牛与传统品种的英国牛、欧洲牛和茵缇克丝牛有很大的不同，后者在澳洲已经饲养了100多年。他们是中等体型，耐寒的牛，有很好的气质和独特的肉质属性。
和牛因其与其他品种的牛相比具有更好的食用品质而在世界各地广受欢迎。和牛不仅有更高水平的肌内脂肪或大理石纹，而且肉质更细腻，带来更美味的食用体验.
和牛是一种“超级牛肉”,因其大理石外观因为太嫩了，它实际上融化在你的嘴里。
它从哪里来？
在日本，有四种基因型组成了和牛品种——日本黑色、日本棕色、日本短角和日本无角牛。
最初，日本人用和牛作为工作动物，因为它们有强壮的身材和身体耐力。多年来，这一品种已经变得受人尊敬，以至于1997年日本政府宣布和牛为国宝，并禁止向其他国家出口。
然而，一些胚胎和活牛已经从日本出口到美国，澳大利亚在20世纪90年代初至中期从美国获得了第一批和牛基因。从那以后，澳大利亚的养牛者已经大大增加了他们的牛的数量，以至于澳大利亚在日本以外生产的和牛比其他任何国家都多。
这种生产的大部分牛肉现在出口，一部分在澳大利亚消费，澳大利亚的需求也在增加。
和牛牛肉有什么特别的？
了解内情的人认为和牛的味道是无与伦比的。
其丰富的脂肪确保了鲜嫩、多汁和美味的食用体验。和牛中的脂肪熔点低于人体体温，这就是它在你嘴里融化的原因。
关于和牛的神话比比皆是，它们被饲养在真正的奶牛日温泉中，被喂以美食和饮料，被按摩，甚至被唱小夜曲以生产更好的牛肉。虽然一些生产者有独特的方法来饲养他们的和牛，但大多数都是按照严格的饲养准则生产的。在澳大利亚，大多数和牛都用特殊的口粮喂养，以使大理石花纹最大化。
在日本，要获得和牛认证，牛必须被喂食以谷物为主的特殊食物，并在育肥农场饲养，在那里它们被赋予一个名字而不是一个号码。
和牛的寿命比其他肉牛更长，这也大大改善了牛肉的味道——和牛可以活三年，而普通肉牛可以活15个月。
最重要的是，和牛不仅美味可口，还被证明对你有好处。和牛含有比其他牛肉更高浓度的单不饱和脂肪(有益脂肪)、欧米伽-3和欧米伽-6。
和牛还富含共轭亚油酸，这是一种天然脂肪酸，也是一种受欢迎的膳食补充剂。
如何烹饪和牛牛排
第一步
烹饪前约一小时，将牛排从冰箱中取出，让其达到室温。这使得肉变得松弛。如果需要的话，你可以从牛排上去掉多余的脂肪。
第二步
将不粘锅或烧烤盘预热至中高火。由于脂肪含量高，无需添加油或黄油。
第三步
在牛排两面都涂上盐和胡椒。这将使牛排在烤焦时有一层焦糖外层。
第四步
烤焦每一面以锁住水分。每面煮2到3分钟，只翻一次。
第五步
把火关小，继续煮到想要的程度。
第六步
让牛排在温热的盘子上静置五分钟，让肉松弛下来，汁液沉淀下来。
第七步
用温热的盘子装上你想要的配菜。
和牛的更多食谱
食谱:陈年和牛汉堡
食谱:和牛牛排配焦糖胡萝卜泥、蘑菇和红酒汁
食谱:干陈年臀尖配烟熏和牛酱，烤蘑菇和黑蒜油
本文首次发表于2020年4月7日，更新于2021年7月13日。
