解冻牛排的最好方法

冷冻牛排是保持新鲜的好方法，直到你准备吃它。但是到了解冻牛排的时候，你需要确保用正确的方法，因为用错误的方法会对肉的味道和你自己的健康产生严重的后果。以下是解冻牛排和其他牛肉的最佳方法，以及不要做的事情。

解冻牛排最安全的方法

解冻牛排——就此而言，大多数肉类——的诀窍是在解冻时保持在安全温度内，这样快速生长的细菌就没有机会进入并破坏你的食物。你要避免的“危险区”在5°C到60°C之间——这基本上是细菌的假期天气，这使得在这些温度下解冻你的肉有真正的食物中毒风险。

不幸的是，迄今为止解冻牛排最好、最安全、最简单的方法也是最慢的方法——把它放在冰箱里过夜。这将保持牛排的温度，防止有害细菌获得立足之地，而且它根本不会影响牛排的味道和质地。

根据切肉的厚度，你应该把牛排放在冰箱里解冻至少12个小时。大多数肉块需要18-24小时才能完全解冻，特别厚的肉块可能需要30小时。当你把牛排放进冰箱时，确保你把它放在盘子里，以接住从里面流出的任何汁液。

虽然在冰箱里解冻牛排是最有效的(也是最不干涉的)方法，但这显然需要你做一些计划。试着在一周开始的时候在手机里设置一个提醒，把你一直盯着的牛排从冰箱里拿出来，并确保记下你把牛排放进冰箱的确切时间。

一旦你的牛排在冰箱里放了至少12个小时，拿出来试一试——当你戳它时，它应该很硬，但有一些弹性，没有明显的糖衣。为了获得额外的保证，将一个肉类温度计放入切肉最厚的部分——如果温度在4摄氏度或以下，你就可以吃了。如果温度高于4℃，就处于温度危险区，你可能需要检查一下你的冰箱是否工作正常。

赶时间？试试这个。

不可否认的事实是，在冰箱里解冻你的牛排过夜是最好的方法——但是如果你忘了这么做，你仍然想在晚餐吃牛排，还有另一个选择。

简单地在一个大碗里装满冷水，把你的牛排放在一个密封防漏的塑料袋里，然后把它浸入水中。如果你的牛排已经在真空密封袋中单独冷冻，当你把它浸入水中时，可以把牛排留在袋中。

每30分钟检查一次水，如果水开始变得不温不火，就换更多的冷水。

使用这种方法，你的牛排应该在一两个小时内解冻，尽管更大、更厚的牛排需要近三四个小时。

一旦你的牛排在水中解冻，对它进行与上面描述的在冰箱中解冻的牛排相同的触摸测试——当它准备好了，它应该仍然相当坚硬，但有一些弹性，没有明显的糖衣。

这显然是一个比简单地把肉放在冰箱里解冻一夜更实际的方法，但对于健忘的家庭厨师来说，这是一个天赐良机。

不要做什么

永远不要把牛排放在厨房的柜台上，在室温下解冻。这可能是你妈妈过去的做法，但这也是公开邀请有害细菌在你的肉上安家。

你的微波炉可能有一个除霜设置，这在紧要关头看起来很诱人——但如果你喜欢你的牛排，你想好好对待它，你就不会这样做。牛排对温度的剧烈变化反应不佳，用微波炉解冻牛排很可能会剥夺它的汁液，破坏它的味道和质地，留给你的是一种注定会令人失望的艰难咀嚼。

如果你急于解冻，而且你绝对必须使用微波炉，确保你经常检查你的肉，只让它解冻足够长的时间，而不是烹饪。五到十分钟应该够了，这取决于你牛排的大小。

最终，最好的选择永远是慢慢来，在冰箱里解冻你的肉——这需要一点计划，但当你坐下来享受美味的牛排，它的味道和质地完好无损时，这一切都是值得的。

接下来阅读:为什么你不应该烹饪直接从冰箱里拿出来的牛排