为什么你应该在烹饪后休息一下你的牛排

作为一个烹饪多年的人，我开始意识到没有多少人知道休息肉的重要性。

所有的肉休息后都会更好，不仅仅是红肉。直到几年前，我才意识到我已经错过了这么久。

肉和热

当你烹调肉时，肉中的蛋白质凝固了。一般来说，摸起来越软，就越不熟，反之亦然。把牛排烹饪成你喜欢的样子是一项技能，需要时间和一些煮过头的晚餐。

使用时肉类温度计是准确的，不需要猜测，我觉得单凭感觉就能做出完美的牛排是一种满足感。

休息牛排真的有用吗？

如果你在烹饪后直接切一块漂亮的牛排，那就有点违背目的了。它需要休息的原因是因为果汁需要时间来重新分配。否则它就会流走，留给你一块棕色的、煮过头的肉。

接下来阅读:你如何得到完美的牛排外壳？

另一件要知道的重要事情是，当你把牛排从烤架上或锅里拿出来后，余热会继续烹饪你的牛排。因此，如果你想要的温度是55摄氏度/130华氏度，那么最好将肉移出这个温度以南几度。在休息期间，它会达到所需的温度，给你一份完美的牛排。

你应该把牛肉放多久？

这完全取决于牛肉块的大小，但作为指导，大块的烤肉应该休息10-20分钟，你的牛排应该呼吸至少5分钟。但是尝试最有效的方法，你很快就会做出令人垂涎的多汁牛排。