冷冻牛排是大罪吗？

我们喜欢在牛排学校很快地烹饪和食用我们最喜欢的牛排，但当你购买散装或比你想象的更多时，这并不总是理想的。那么你能冷冻你的牛肉而不影响质量吗？

答案是肯定的，但是有一些规则和提示你可以遵循，以确保你的牛排在解冻时不会变成糊状。

我能把它冷冻多久？

你可以冷冻牛肉的时间长短取决于切割的部位和大小，但是如果你看看大多数食品管理部门，生牛肉可以在你的冰箱里储存长达六个月。对于较大的或原始的切割尤其如此。小块肉(例如，你的美味牛排)不应该冷冻超过四个月。牛肉糜最多也就三个月。

其原因是肉保持水分的方式，以及这些水分在冻结和解冻时会发生什么。因为这个原因，也有一门科学怎么你冷冻你的牛肉。

如何冷冻你的牛排(和其他牛肉块)

冷冻牛肉的最好方法是真空包装，然后快速冷冻到非常低的温度。如果你的牛肉包装松散，冷冻缓慢(或冷冻不充分)，你可能会失去肉的质量，并使其变质冷冻烧伤.

当肉被缓慢冷冻时，肉中的水分会变成冰晶，变大并破坏纤维或肌肉细胞结构。这种损害导致解冻时水分流失。

但是当肉被快速冷冻时(使用诸如鼓风冷冻和远低于零度的温度)，就会产生小得多的冰晶。这导致解冻时水分流失更少，也意味着你的牛排不会有缓慢冷冻时的糊状质地。

我们并不是所有人都有鼓风冷冻机，但我们可以确保我们的牛肉密封良好，以避免冷冻烧伤和在此过程中干燥过度。

解冻和再冷冻

如果冷冻肉已经解冻，除非先煮熟，否则不建议再次冷冻，原因如下:

• 每次冷冻肉解冻和再冷冻时，质量都会受到影响。
• 冷冻会在肉的结构中产生冰晶(因为肉含有高比例的水)。
• 这些冰晶破坏了纤维，导致解冻时肉出血。
• 如果重复，肉的质地会很干。

此外，你不应该再冷冻已经解冻并保持在室温下的肉。

冷冻熟牛肉

熟肉的冷冻储存时间较短(大约2-3个月)比生肉多，这是因为所谓的味道污染。这是某些味道在冷冻一段时间后氧化的结果。

和你的生牛肉一样，你的熟牛肉应该密封好，以避免冷冻烧伤和潜在的味道损失。

风干牛肉怎么样？

有些人认为冷冻干熟牛肉是一个坏主意，因为它会进一步干燥你已经干熟的牛排，但实际上，在冷冻时，减少切割的水分是一件好事。因为它不含普通新鲜牛肉所含的水分，所以不会受到同样的影响。也就是说，不鼓励长时间或多次冷冻你的牛排，因为随着时间的推移，它会影响质量。

总而言之，你完全可以在家里冷冻你最喜欢的牛肉，这样它们可以保存更久。所以下次你赢了一个肉托盘，你就不用把它分发给朋友了。把这些美味的牛排包起来，放进冰箱冷藏。