如果你对困难情有独钟，那你来对地方了。这里有你需要知道的关于牛肉香肠的一切，以及烹饪它们的最佳方法。

香肠是澳大利亚文化受人喜爱的基石。不起眼的香肠咝咝声是学校筹款会和体育嘉年华的常客，也是任何投票站或五金店之旅的亮点。

但是你真的了解你正在热炒的那些陷阱吗？

牛肉香肠里有什么？

你可能听说过各种各样关于组成香肠的“神秘袋子”肉的恐怖故事，尤其是那些廉价的超市品种，但是让我们揭开这些谣言的神秘面纱。

你的香肠里不太可能有鼻子、脑浆或舌头，这不仅仅是因为这些内脏在海外可能会卖得更高，还因为澳大利亚立法要求内脏必须在成分表中标明。

事实上，廉价超市香肠中的肉通常由“切边”组成，即优质肉块的下脚料。使用切边本身没有错，但是当你从使用原始切割的屠夫那里购买香肠时，你的味蕾会注意到不同。

制作香肠时，屠夫通常会瞄准瘦肉(如胸肉)和肥肉(如查克肉)的完美结合。70/30的瘦肉/脂肪比例是最理想的——这样，烹饪后，香肠中的脂肪就足以赋予其质感和风味。

当你去专业肉店而不是超市买香肠时，你可能会花更多的钱，但你付出的是更好的味道和质量。澳大利亚出产一些世界上最好的牛肉，包括高度大理石花纹、入口即化的和牛和安格斯牛肉，这些牛肉可以制成鲜嫩可口的牛肉香肠。

无论你香肠中的牛肉是来自吃草的牛还是谷物饲养的牛，都会影响它的质地和味道。

因为季节和地理因素的变化会影响牛吃的东西，所以草饲牛肉往往具有更微妙和复杂的风味特征。

另一方面，谷物饲养的牛肉有着更加一致的黄油味，这是因为牛在饲养和育肥过程中受到了控制。

当然，牛肉只是牛肉香肠的一部分。下一个要考虑的因素是香肠皮，它可以是天然肠衣(由羊、牛或猪肠的内层制成)或可食用的胶原蛋白肠衣(来自加工过的牛皮和猪皮)。

天然肠衣薄而半透明，让牛肉成为主角。天然肠衣往往比胶原蛋白肠衣有更好的味道和质地，这就是为什么它们受到专业屠夫的青睐。另一方面，胶原蛋白肠衣更可能出现在你在超市批量购买的廉价香肠上。

香肠还含有粘合剂，将肉和脂肪粘合在一起。常见的粘合剂，也称为填料，包括面包屑，水解植物蛋白，小麦粉，米粉和无麸质面粉。你应该避免使用粘合剂过多的香肠，因为高质量的香肠含肉率更高——你不想蘸到70%以下。

最后，小心贴有“牛肉味”标签的香肠——这通常意味着香肠中的肉比传统香肠中的肉少。

牛肉香肠怎么做

香肠成为澳大利亚主食的原因之一是它们不仅美味，而且非常容易烹饪。这里有几个简单的方法可以烤出完美的香肠。

拷问

烹饪香肠的方法有很多种，但没有比在芭比娃娃上扔一个钉子更有代表性的方法了。无论你是在平板上还是在烤架上烹饪它们，实际上都没有什么区别——所有的步骤都是一样的。

首先，通过切断它们之间的连接将香肠分开，但不要刺穿或刺破真正的香肠——那样会让所有的水分和味道流失，导致干燥和皱缩。

用中火煮你的香肠，因为如果太热，它们会爆开。如果你的烧烤没有“中等”的设置，只要确保你给自己足够的空间来定期轮换它们。

定期翻动你的香肠，以确保它们烹饪均匀。如果有帮助的话，把他们想象成小猪猡。

当香肠变脆、变硬并一直烤到中心时，将香肠从火上移开。

理想的内部温度是65.6C–如果你有一个肉类温度计，你可以刺穿一根香肠(而且只能刺穿一根，因为记住，刺穿香肠会让味道散发出来)来测试它的温度。如果你没有肉温度计，就从一根香肠的末端切下一片。如果它看起来仍然是粉红色和生的，让你的香肠在烤架上多烤一会儿。

油炸

如上所述，将香肠从它们的连接处分开，但不要刺穿它们，这样你就可以保留香肠内的汁液和味道。

将平底锅预热至中低温，加入少量油或无盐黄油。同样，重要的是它们不要太热，否则表皮会破裂。

将香肠放入锅中，定期翻动，这样它们会均匀地烹饪，不会烧焦。你想把它们烤透，同时让它们的外表呈现完美的棕色。

对于较厚的香肠，你应该把火调小，煮至少30分钟——这将有助于你把它们一直煮到中心，而不会烧焦外面。

同样，理想的内部温度是65.6c–如果你有一个肉温度计，你可以用肉温度计刺穿一根香肠来测试它，否则你可以从一根香肠的末端切下一片来看看它是否煮熟了。如果没有，你的香肠需要更多的时间在锅里。

漂洗

为了减少较厚香肠的烹饪时间，并确保它们保持湿润，你可以试着在将它们放入烤架或煎锅之前煮一会儿。

只需将一锅水烧开，然后将未煮过的香肠放入水中。确保它们完全浸没在水中，并将温度降低到文火。

让香肠炖大约10分钟，然后从水中取出，用纸巾擦干。

然后你可以把它们放在烤架上或煎锅里烤成棕色，最后完成。

烘烤

在这里。烹饪香肠的最有效方法。

首先，把烤箱预热到180度。

加热时，在烤盘上放一张烤纸。将香肠分开，放在烤纸上，确保每根香肠周围留有空间，这样它们可以均匀上色。

将羊腿放入烤箱，烤25分钟(或直到熟)，中途翻转。

如上所述，确保你的香肠熟透中心，然后享用。

毫无疑问，烤香肠是最简单的烹饪方法，但你也有可能用这种方法让香肠变干——为了确保保持水分，你最好烧烤或油炸它们。

牛肉香肠还能做什么？

如果你不满足于简单地在一片面包上扔一个钉子，然后在上面涂上番茄酱，这里有一些这些无穷无尽的多用途食物的其他用途。

  • 香肠有理想的肉和脂肪组合，可以做成完美的肉丸——只需去掉肠衣，开始将馅料卷成球。
  • 从肠衣中挤出香肠肉，用小块做比萨饼配料，或者作为番茄酱中肉馅的一部分。
  • 将它们与切碎的蔬菜和罐装西红柿一起放入烤锅中，做一锅饭。
  • 从炖菜到炖菜，给你最喜欢的慢煮食物添加一些小点心。
  • 用咖喱粉、香料和蔬菜的混合物在锅里制作咖喱香肠。
  • 用几片烤香肠来增加你最喜欢的汤的味道和口感。

你没有必要等到下一次偶然发现香肠咝咝作响时才开始享受令人垂涎的美味——但你仍然可以这样做。毕竟金币还有什么用？