不可否认，一滴天鹅绒般的红酒配一大块多汁的牛排有多棒。
即使你不是葡萄酒爱好者，大多数人都知道红酒和牛肉可以完美互补——就像鱼配一杯清爽的白葡萄酒一样。但这是为什么呢？
事实证明，这个常见的烹饪“规则”背后有一个科学原因，这一切都归结于肉类中的不同化合物以及用于酿酒的化学物质和发酵过程。
特别是红酒中的单宁——主要来自葡萄皮和种子，以及陈酿过程中的酒桶——和肉类中的蛋白质相互作用，形成理想的风味组合。随着单宁分子软化肉中的脂肪，它会释放更多的味道。同时，脂肪减少了葡萄酒的涩味，使它尝起来更顺滑，苦味更少，同时带出更多的水果味。
所以从本质上来说，因为它们是对立的——牛肉脂肪多，具有“滑”或“润滑”的品质，而红酒涩，具有“粗糙”或“干燥”的品质——它们通过减少对立感来相互平衡，最终在味觉上产生愉悦的效果。
红酒和牛肉搭配的其他好处
不过，这并不全是口味的问题。红酒和牛肉搭配也有很大的健康益处。
科学家发现，葡萄酒中有益健康的化学化合物——如多酚(抗氧化剂)——也可以抑制有害胆固醇的积累，减少进入血液的胆固醇量，从而防止血管受损。
牛肉和红酒搭配时要遵循三条规则
想享受红酒和牛肉搭配带来的最大风味和健康益处吗？你要考虑的关键问题是你要用的肉块，你如何准备它，可能会有什么酱料或其他味道。有适合每一道菜的葡萄酒。
遵循这些通用规则来帮助你做出决定。
搭配大胆的菜肴和大胆的葡萄酒
如果你正在烹饪一份牛排或其他风味浓郁的牛肉菜肴，关键是要搭配一种浓郁的葡萄酒。
一瓶美味浓郁的赤霞珠是大多数牛排的绝佳选择，而仙粉黛也很理想，它的酸度高，单宁适中，特别适合搭配相对油腻的牛排，如肋眼牛排、丁字牛排或上等牛排。马尔贝克是另一个成功的选择，它味道浓郁，单宁含量高。
简单的食物搭配清淡的葡萄酒
如果你用较瘦、味道较淡的牛肉块烹饪牛肉，一定要选择较淡的红酒，这样你就不会冒红酒味过重的风险。
西拉是一种可爱的浓郁的红酒，味道浓烈，值得一试。梅洛也是一种更复杂的红葡萄酒，单宁含量低，因此比其他红葡萄酒更容易饮用。黑皮诺是一种可爱的、酒体轻盈的红葡萄酒，适合搭配各种菜肴，包括红酒牛肉。
