无论你是专业厨师还是刚入门的家庭厨师，你都不能低估知道如何使用优质锋利的刀具的力量。有很多东西要学，但这里有七件最重要的事是在使用刀具时要知道的。
根据你要切的食物和任务使用合适的刀
刀子有各种形状和大小——有些只有几厘米长，有的几乎和你的前臂一样长。
让生活变得简单、获得最佳效果并安全使用刀具的诀窍是为手头的任务选择合适的刀具。就像你不想用黄油刀切牛排一样，用剔骨刀切面包也不是个好主意。
一般来说，当谈到牛肉时，你会考虑使用厨师刀——15至20厘米的大刀子——来切一般的肉，切片或切肉刀来切较薄的烤肉片，或者剔骨刀来更精确地切骨头。
正确握刀并保护手指
持刀时，你应该始终感觉自己握刀握得很好，能够控制、灵活和稳定。不同类型的刀有不同的握法，但关键是要找到握在手中感觉最舒适的刀，以便高效、安全地进行切割。
用一只“引导手”固定你正在切的食物，并通过向内弯曲来保护你的指尖，这样你就可以在切的时候用你的指关节来引导你的刀。
你会发现，通过正确握刀，你会切得准确而均匀，这意味着你的食材将以相同的速度烹饪，从而烹饪出完美的菜肴，并带来精致呈现的额外好处。
始终在稳定的表面上切割
在你开始使用任何刀之前，确保你有一个好的稳定的案板是非常重要的。你总是想在坚固、稳定和结实的表面上切割。厨师经常使用的一个技巧是弄湿一块布，对折起来，放在案板和长凳之间，用力压下案板。这将阻止你的板在你用刀时移动。最佳的身体姿势是站在砧板上，当你不用刀的时候，把它放在砧板的顶部，让刀刃背对着你。
安全存放您的刀具
如果你好好保管你的刀，它们会保持锋利和完好无损。为了安全和保持刀具的良好状态，有一点非常重要，那就是正确存放刀具。
有许多不同的刀具存储选项，从泡沫到木块，还有这个我喜欢的小螺旋刀架。然而，我想说的最好的东西是一个磁条，你可以很容易地把你的刀放在墙上。把你的刀放在眼睛的高度，你可以清楚地看到它们有多干净，你拿的是什么，然后你总是让它们准备好。如果你这样存放你的刀，最安全的方法是让所有的刀刃都朝向同一个方向。
保持你的刀锋利…并把它们磨快！
钝刀是一把危险的刀。你可能会用一把钝刀对你的配料施加更大的压力，使你更容易滑倒，增加受伤的风险。话虽如此，重要的是知道如何磨快你的刀，并保持它们的安全使用。
最好的方法是首先研究什么是最适合你的刀的磨刀工具。并非所有磨刀工具都适用于所有刀具。在你磨刀之前，先试一试。试图在不必要的时候磨快刀片实际上可能会损坏刀片。
说到磨刀工具，我喜欢钻石。这是一个非常好的磨刀工具——但并不适合每一把刀。找一块适合你的刀的石头——一面粗糙，一面光滑(或者找两块石头——每种类型一个)。
把石头放在水里10分钟。磨刀时不断泼水，帮助刀刃轻松滑行。我通常在刀刃的一边做12次，在另一边做12次，这样两边都能磨得均匀——总是让刀刃背对着你。如果有帮助的话，你还可以买一个附件来帮助你保持宝石的正确角度。
不要把你的刀子放进洗碗机里
为了保持刀具的清洁和最佳状态，不要将刀具浸在水中，也不要将其放入洗碗机中。放进洗碗机的刀子很快就失去了锋利的刀刃。要保持刀的清洁，只需用一块布用热肥皂水清洗，并小心处理。你也应该总是试着把它擦干，然后马上把它放好，这样既能保持它的状态，又能保证安全。
购买适合你技能水平的优质刀具
一把昂贵的刀并不能造就一个厨师。对大多数人来说，他们需要的只是一套简单的刀具，不要太贵，而且容易维护。对于家庭厨师或基础厨师，我总是推荐Victorinox刀。这是个很好的选择。他们以合理的价格提供高质量的产品，而且因为他们是众所周知的，所以很容易找到。它们的把手很轻，大多数人使用起来都很舒服，而且易于维护。
另一个很棒的品牌是MAC，它质量上乘，刀片上有一层保护层，可以防止食物粘在上面。Wusthof是我最喜欢的——最好的之一。这是一把真正高质量的刀，易于打磨、清洁和维护。Wusthof的剔骨刀很神奇，可能是我用得最多的。
