法式牛排

虽然悬挂式牛排在澳大利亚可能不太为人所知，但自20世纪中期以来，法国人就一直喜欢吃onglet à l'échalote，又名悬挂式牛排。

有时绰号为“屠夫的牛排”，吊牌牛排很难找到，因为每只动物只有一块(一些屠夫喜欢自己留着)。如果你真的有，试试这道受欢迎的巴黎小酒馆菜肴“on gletàl 'échalote”——或者是香葱肉排。

传统上，炸洋葱配以用红酒醋和黄油烹制的焦糖青葱。在法国厨师和法国烹饪学院创始人夏羽的这个版本中，悬挂式牛排经过调味，并在高温下烘烤几分钟，以保持肉质鲜嫩。

夏羽出生在巴黎，住在维多利亚州西南部，在那里他喜欢发现当地的食品生产商，种植自己的食材，并开设教授法国烹饪艺术的精品课程。看看他的YouTube频道或者跟着他照片墙寻找更多法式烹饪灵感。

方法

第一步

将烤箱预热到70 ℃/ 158℉。在烹饪前用盐和胡椒调味来准备肉。

第二步

向煎锅或煎锅中加入油和黄油，用大火加热。

第三步

将牛排放入锅中，每面煎2-3分钟，保持肉半熟。

第四步

将牛排从平底锅中取出，转移到烤盘或烤盘中。当你做焦糖葱的时候，用箔纸把它包起来，放在烤箱里保温。

第五步

将青葱放入同一个锅中，大火加热2分钟，不断搅拌。

第六步

将红酒醋或葡萄酒加入锅中，让它在高温下冷却大约30秒。把火调小，搅拌剩下的黄油。

第七步

从烤箱中取出牛排，将多余的肉汁倒入锅中，轻轻加入香葱混合物。用盐和胡椒调整调味。

第八步

将牛排切成粗片，放在一层焦糖葱上，留一些放在一边装饰顶部，和切碎的欧芹一起。祝你胃口好！