食谱:30天风干牛腰肉牛排配蘑菇酱

方法

蘑菇酱

第一步

用中火炒蘑菇、大蒜和青葱，直到混合物呈深棕色。

第二步

加入白葡萄酒，稀释至几乎蒸发，然后加入鸡汤和干香菇。

第三步

再减少一半，加入奶油和香草，把火调小，炖20分钟或直到变稠。

第四步

调味后取出干香菇。

为了上等牛排

第一步

烹饪前1小时，将牛排从冰箱中取出，让其达到室温。

第二步

如果你用的是木头烤架，在你开始之前，把你的煤堆在烤架下。你需要在牛排上形成一层很好的外皮之前把烤架烤得很热。或者，质量好的铸铁锅也很好用。

第三步

用海盐和少许油调味。海盐会先给牛排调味，但也有助于防止牛排粘在烤架上。在这个阶段，我不喜欢用胡椒给牛排调味，因为我发现它会烧焦，并给成品带来苦味。

第四步

将牛排放在烤架上，每隔几分钟将牛排在烤架上移动一下，以防止与烤架接触的牛排烧焦，并有助于形成良好的焦糖化

第五步

大约5分钟后，翻转牛排，重复同样的过程。将牛排从烤架上取下，用内部温度探头测量牛排的熟度。对于三分熟的牛排，在它大约四分熟的时候把它拿走。48°C紧挨着骨头，因为牛排中有余热会在它休息后继续烹饪它。

第六步

让牛排静置10分钟，这一步不要急！这一步可以让肉放松，汁液均匀地重新分布，所以当你准备切肉时，所有美味的汁液都留在肉里，而不是在盘子里。

第七步

一旦牛排休息好了，在烤架上再烤30-40秒，让牛排外面变得松脆和炙热。刷上棕色黄油，再用一点海盐和胡椒调味。

服务

第一步

配上滚烫的蘑菇酱和任何其他喜欢的牛排调味品。

我们喜欢在餐厅为我们的牛排配上一小份豆瓣菜沙拉，用香醋调味以保持平衡，并加入少量墨累河粉盐。