丰盛的炖牛肉既美味又实惠。炖菜属于慢煮牛肉菜肴的范畴，因此任何在慢煮中闪闪发光的牛肉块会很管用的。这是使用更便宜的切肉的时候了，因为虽然它们更硬，但一旦经过更长时间的烹饪，它们就会变成融化在你嘴里的牛肉块。
胶原蛋白是关键
当你为你的炖肉食谱选择一块牛肉时，你要寻找富含胶原蛋白的牛肉，它来自动物较难工作的部分。更强壮的肌肉可能脂肪更少，但它们有高水平的结缔组织，从而产生胶原蛋白。
人们很容易陷入这样一个陷阱，即越嫩越好，但当烹饪时间过长时，嫩肉中的脂肪会很快融化，使肉变得坚实而有嚼劲。
胶原蛋白在生的时候是坚韧的，但是烹饪过程以及时间、低温和液体的结合会破坏结缔组织，包括蛋白质胶原蛋白，否则当快速烹饪时会使肉变得坚韧。胶原蛋白然后会融化成明胶，这是给你一个潮湿和嫩的一块肉。额外的好处:这种明胶不仅释放到肉本身，而且渗透到酱汁中，给它一种深刻的味道和身体。
去拿卡盘
最常见的炖牛肉是查克牛排，也称为肉汁牛肉或红烧牛排。
牛肉块来自动物的前躯，由脖子、肩胛骨和上臂组成。它很容易找到，而且价格实惠，是炖肉的绝佳选择。查克有高水平的结缔组织，因此会变得潮湿，因为它释放出高水平的明胶。除了结缔组织，它还有大量的大理石花纹和低脂肪。
如何做炖牛肉
做炖肉时，先把肉煎成褐色和焦糖色是很重要的。这将增加整个炖肉的深度和风味。你会想把牛肉烤成褐色，然后在同一个锅里炖肉，不用清洗。
当烤牛肉时，分批烤焦，不要过度烤焦。这种技术会给每一块肉足够的空间来完全焦糖化，你不会不小心蒸肉。
一旦你加入了所有的配料，你会想用小火炖两到三个小时。在两个小时的时候尝一尝，如果肉不够嫩，就延长烹饪时间，直到肉变得四分五裂。如果你想用蔬菜来增加菜肴的体积，我们建议你把它们留到烹饪的最后添加，这样它们就不会变得太软。
为了做更健康的炖肉，你可以在上菜前撇去上面的脂肪，或者如果你已经提前做了一批，等到炖肉在冰箱里冷却，这将导致上面的脂肪变硬，使它更容易离开。
