佛罗伦萨牛排:如何烹饪比斯特卡阿拉佛罗伦萨

佛罗伦萨牛排是世界上最大的牛排之一，是托斯卡纳美食中的皇后。这道意大利传统菜肴“佛罗伦萨Bistecca Alla Fiorentina”的食谱来自于公牛&贝尔牛排馆在新南威尔士的格里菲斯。

佛罗伦萨牛排被称为意大利美食中的极品，它源自意大利托斯卡纳，来自Chianina品种的牛。这些特大号的丁字牛排是从牛腰肉上切下来的，这要感谢佛罗伦萨这个城市的名字。

佛罗伦萨牛排几乎是独家制作的搭配风干牛肉。肉应该至少有三个手指宽，这样当它在非常热的火焰上烧烤时，在牛排的外部形成一个漂亮的，轻微烧焦的外壳，而内部保持多汁。

佛罗伦萨毕斯特卡传统上是在明火烤架上烹制的。在家做这道菜，建议用烧烤架烤，味道会更地道。

任何真正的托斯卡纳人都会坚持认为，这种令人垂涎欲滴的美味牛排应该只吃“sanguinoso”，意思是在特级初榨橄榄油、迷迭香和盐的点缀下，然后是像基安蒂酒这样的醇厚葡萄酒。

接下来阅读:牛肉爱好者的终极葡萄酒指南

方法

第一步

用粉红色的盐片和新鲜磨碎的黑胡椒给牛排的两面调味。

第二步

将一半迷迭香放在托盘上。在牛排的一面淋上特级初榨橄榄油，然后将牛排放在托盘上的迷迭香上。将剩余的迷迭香放在牛排上，淋上更多的油，然后盖上盖子，让它静置，直到牛排达到室温(大约90分钟)。

第三步

加热你的木头烧烤架。一旦你有了热的火焰，把牛排放在烧烤盘上，每面烤大约四分钟。骨头起着散热器的作用，把热量传导到肉里面。烹饪时间会有所不同，这取决于牛排的大小，干燥老化的差异和肉本身。用你的眼睛(还有你的肉类温度计)打最后一个电话。

第四步

将牛排从烤架上移到托盘上，盖上铝箔，静置至少五分钟。

第五步

休息后，切开丁字牛排，将里脊和里脊分开。最后，将牛排切成片，连同骨头一起放回烤架上再烤30秒钟，然后上桌。

第六步

拿起骨头，把它放在你盘子的中央。把肉片排好，把牛排整好。淋上一点特级初榨橄榄油，最后撒上熏盐。用迷迭香和柠檬装饰。胃口好！