这道菜通常作为“Asado”的一部分，Asado是一种哥伦比亚明火烤肉，使用动物的所有部分，以不同的方式烹饪，搭配各种配菜和酱料。因此，每份大约200克，可供10-12人食用。
这种烹饪方法的灵感来自腌泡技术，这种技术用于嫩化哥伦比亚许多地区的各种肉类。丹从“Bistec a Caballo”获得了烹饪灵感，Bistec a Caballo是一种牛肉菜肴，通常用侧腹牛排或裙边牛排准备，并在上面放一个煎蛋。传统的Bistec a Caballo通常是与家人和朋友一起享用的盛宴的一部分。
佐料
腌里脊
- 优质牛里脊肉(大小不一，但2-3公斤最理想)
- 1L啤酒(我喜欢用黑啤，但任何啤酒都可以)覆盖整个里脊
- 一束葱
- 一杯新鲜大蒜
- 海盐调味
- 新鲜磨碎的黑胡椒
鹌鹑蛋
- 10个有机鹌鹑蛋
- 米糠油1L(或足以覆盖你选择的菜蛋黄)
方法
准备你的牛肉
第一步
从里脊肉上修剪脂肪和银皮，或者当你购买肉的时候，请你当地的屠夫帮忙。放入旁边的大碗中，准备好与腌泡材料混合。
第二步
把葱的根部剪掉。粗略地将剩余的白色和绿色部分切成3毫米的小块。将里脊肉放入碗中。
第三步
将新鲜的大蒜大致切成3毫米的小块，和你的葱和里脊一起放入碗中。
第四步
向混合物中加入海盐和现磨胡椒。
第五步
用手将刚切好的大蒜和葱揉进肉里，确保盖住肉的所有部分，并揉进任何裂缝。
第六步
按摩肉约一分钟后，倒入啤酒，完全覆盖里脊肉。
第七步
用保鲜膜完全盖住你的碗，或者在倒入啤酒之前，转移到一个有盖的大小合适的容器中。
第八步
将碗放入冰箱腌制至少24小时。
鹌鹑蛋
第一步
理想情况下，用真空吸尘器开始将油加热到65度oC.
第二步
一旦你的油达到65o你可以开始准备蛋黄了。
第三步
为了分离蛋黄，你需要准备一个小碗。
第四步
用干净的手，在第一个碗里将每个鸡蛋放入你的手中。让蛋白流过你的手指，让蛋黄留在你的手中。转移到勺子里，小心地放入预热的油中。
第五步
对所有蛋黄重复上述步骤。
第六步
让蛋黄在恒定的65度下煮熟在油浴中浸泡50分钟，同时准备牛排。
烹饪里脊肉
第一步
在煤炭烤架上烹饪这道菜是理想的，并且更好地复制了哥伦比亚使用的技术。然而，气体烧烤也很好用。
第二步
烹饪前1小时将里脊肉从冰箱中取出，让它达到室温。这将有助于烹调肉。
第三步
烹饪前10分钟把你的烧烤架加热到最大温度。
第四步
将整个里脊肉放在一个打开的预热烤架上烤35分钟，做一份半熟的牛排。将剩余的腌泡混合物留在碗里。每隔大约5-10分钟，用勺子把肉翻过来，然后和啤酒混合在一起。确保在35分钟前，肉的各个面都已经烤好了。
第五步
35分钟后，将肉从烤架上取下，放在案板或架子上休息5分钟。设置一个计时器，或者理想情况下，使用温度计来测量肉的内部温度。52-58摄氏度是理想的温度。
第六步
休息后，将里脊肉切成大约1厘米宽的片。
第七步
上菜时，将整块里脊肉放在木制上菜板上，用手在整个盘子上涂抹。
第八步
用一个小勺子将confit鹌鹑蛋从油中取出，直接放在张开的肉片上。
第九步
用海盐和现磨胡椒调味。
伴奏
这道菜最好搭配传统的南美酱，包括aji(一种大蒜和香草酱)和chimichurri。
你也可以将它与咸煮土豆、新鲜制作的鳄梨色拉酱和花园沙拉一起食用，这是真正正宗的哥伦比亚餐。
