这道菜是我经常在家做的一种乡村农家菜。我用的是牛肉干——这是牛身上非常坚硬的部分，含有大量优质脂肪。恰克也非常适合做砂锅菜或馅饼，味道非常浓郁。食谱需要意大利风格的香肠，以及大量的葡萄酒来创造一种浓郁的酱料，这种酱料非常适合牛肉的味道。这是一道经典的、古老的学校菜肴，也是真正的安慰食品。
适合4到6人
佐料
- 调味用的盐和胡椒
- 1公斤牛肉夹，切成块状
- 1公斤猪肉茴香香肠，切成块
- 1个洋葱，切碎
- 1汤匙大蒜，碾碎
- 2汤匙番茄酱
- 200毫升红酒
- 半束罗勒，包括茎，切碎
- 1.5公斤罐装西红柿
- 400克胡椒(红辣椒、大蒜和洋葱切片，烘烤)
- 2汤匙糖
方法
第一步
用少许盐和胡椒给切块调味.
第二步
取一个厚底锅，放在炉子上加热，直到非常热。分小批加入牛肉馅，烤焦外面，直到牛排变成焦糖色。转移到砂锅里。
第三步
一旦所有的肉都变成褐色并放入砂锅中，加入香肠。
第四步
在空锅里，加入洋葱。刮平锅底，将洋葱裹在肉味中。
第五步
加入大蒜，煮3到4分钟。
第六步
加入番茄酱，增加热量，将番茄酱蒸干，不要让颜色变黄，这样番茄就不会生了。用酒给锅脱釉，把锅里的所有味道都刮进调味汁里。煮沸后将酱汁减少三分之一。
第七步
加入罐装番茄和胡椒，搅拌均匀。
第八步
放入罗勒，加入糖，将酱汁煨开。
第九步
把调味汁倒在肉上，盖上盖子。
第十步
在150度的烤箱中焖1.5到2小时，或者直到肉变软。你可以通过品尝来检查是否有触痛。
步骤11
配以新鲜烹制的帕帕德尔意大利面和磨碎的帕尔玛干酪。
